紙杯戚風(fēng)蛋糕烘焙溫度
戚風(fēng)蛋糕是與面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕均有所不同的一類蛋糕,所謂戚風(fēng),是英文Chiffon Cake的譯音,意思是像打發(fā)蛋白那樣柔軟。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準備的紙杯戚風(fēng)蛋糕烘焙方法，希望大家喜歡!
紙杯戚風(fēng)蛋糕烘焙溫度：145度35分鐘
紙杯戚風(fēng)蛋糕烘焙材料
雞蛋4個、牛奶50克、油40克、低筋面粉75克、淡奶油250克、糖(蛋白部分)50克、糖(奶油部分)25克、玉米淀粉7克。
紙杯戚風(fēng)蛋糕烘焙方法圖解
1. 蛋清和蛋黃分離后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黃盆里倒入牛奶和油，讓牛奶和油充分包裹蛋黃，放一邊備用。
2. 從冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到魚眼狀態(tài)時，加入三分之一的糖。
3. 蛋白開始發(fā)泡，繼續(xù)高速打發(fā)，一直打發(fā)到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。
4. 一邊打發(fā)一邊轉(zhuǎn)動蛋盆，充分打發(fā)每一個角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，這次的尖勾會比上次的細膩堅挺。
5. 加入最后的糖和玉米淀粉，低速打發(fā)，邊打邊檢查蛋白霜細膩程度，提起依然有堅挺的小尖勾，打發(fā)好后，放入冰箱冷藏幾分鐘。(此時預(yù)熱烤箱145度)
6. 把低筋面粉過篩，倒入之前的混合的蛋黃盆里。
7. 用手動打蛋器，把所有材料攪拌均勻，做好乳化作業(yè)，讓它們充分的融合在一起，這時蛋黃糊變得細膩無顆粒。(時間約為3分鐘)
8. 拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干凈的手動打蛋器，攪打幾圈，讓蛋白霜氣泡變小，恢復(fù)之前的細膩。
9. 舀三分之1的蛋白霜放入蛋黃糊。
10. 用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黃糊，均勻無雜質(zhì)。
11. 檢查剩下的蛋白霜，繼續(xù)攪打幾圈后倒入混合好的面糊，繼續(xù)翻拌，拌好的面糊細膩，無大氣泡。
12. 用勺子，把面糊舀入杯中，并輕輕震出氣泡，杯子中的面糊6-7分滿。(如果不加奶油，可以放8分滿)。
13. 送入烤箱中層，145度35分鐘。(紙杯6分滿35分鐘，若8分滿，烤箱時間可延長5分鐘)
14. 從冰箱取出淡奶油加糖進行打發(fā)。(夏天可坐一盆冰水打發(fā))
15. 打發(fā)好的奶油，有清晰的紋路。(夏天為了避免化得較快，可打發(fā)好的奶油霜放入冰箱冷凍10分鐘)
16. 裱花袋中裝入中號8齒花嘴，再裝入微硬的奶油霜。
17. 順時針擠出奶油霜。
18. 美美的奶油戚風(fēng)蛋糕杯，就做好啦。
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