10寸戚風(fēng)蛋糕用料
10寸戚風(fēng)蛋糕用料一般是口味不同而主料大致相同的,下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼?0寸戚風(fēng)蛋糕用料的參考值希望可幫助大家!
10寸戚風(fēng)蛋糕用料1:
雞蛋5個(gè)(我用的草雞蛋,5個(gè)差不多250g) 玉米油40g 低粉85g 牛奶40g 細(xì)砂糖90g(30g蛋黃+60g蛋白)
10寸戚風(fēng)蛋糕用料:2:
低筋面粉100克,雞蛋4個(gè),白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,鹽1/2小匙,白醋或者檸檬汁幾滴,不用也成
10寸戚風(fēng)蛋糕用料:3:
主料:低筋面粉 90g蛋白4顆160g、檸檬汁5滴白糖60g、蛋黃4顆80g白糖20g、橙子汁60g色拉油
10寸戚風(fēng)蛋糕用料:4:
1.低筋面粉:簡稱低粉,又稱糕粉或薄力粉。麩質(zhì)較少,筋性弱,適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心制作。
(特別提示:可選用常見的富強(qiáng)粉來制作,按照4:1的比例,將其與玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。)
2.泡打粉:是一種西點(diǎn)膨大劑,在家庭制作蛋糕時(shí),如蛋白打發(fā)的足夠充分,可不必添加。
3.吉士粉:也稱卡士達(dá)粉,是一種預(yù)拌粉,在糕點(diǎn)制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必備原料,可用全脂奶粉替代。
4.塔塔粉:是一種酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打發(fā),以及中和蛋白的堿性??捎脵幟手虬状滋娲?/p>
5.雞蛋:在冰箱中冷藏保存的雞蛋,因溫度太低,不利于蛋白的打發(fā)。建議待恢復(fù)室溫后使用。
6.油:色拉油和液態(tài)黃油均可。使用色拉油較方便,而使用黃油,蛋糕的味道則更香濃。
7.水(果汁或牛奶):水、果汁和牛奶都是不錯(cuò)的選擇,可根據(jù)個(gè)人喜好添加。
8.細(xì)砂糖:在攪打蛋白時(shí)加入細(xì)砂糖有助于蛋白的打發(fā)。細(xì)砂糖的加入能與蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張力變大,打出的氣泡細(xì)膩且穩(wěn)定。
9.細(xì)鹽:用量雖小,但功勞不少,鹽可以激發(fā)出細(xì)砂糖中的甜味。
10寸戚風(fēng)蛋糕做法示例:
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟1. 1 用分蛋器把蛋白蛋黃分開,注意分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃,然后分別將蛋黃蛋白裝入容器,容器保證要無水無油
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟2. 稱面粉準(zhǔn)備其他材料
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟3. 將色拉油橙汁攪拌至油水融合,加入蛋黃白糖20克的,繼續(xù)攪打。
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟4. 篩入三分之二的面粉,用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆驘o顆粒狀。
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟5. 在篩入剩下的三分之一面粉,攪拌均勻無顆粒狀的漿糊。放至一邊接下來打發(fā)蛋白
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟6. 蛋白加入檸檬汁或者白醋幾滴,也可以加入塔塔粉看自己的材料吧,打發(fā)至魚泡眼的時(shí)候加入60克的三分之一白糖
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟7. 第一次加糖,繼續(xù)打發(fā)
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟8. 稍微有螺旋狀第二次放糖繼續(xù)打發(fā)
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟9. 第三次放糖打發(fā),打發(fā)至打蛋器拿出來頭有個(gè)小尖也就是硬性發(fā)泡就好了。
10寸戚風(fēng)蛋糕做法步驟10. 取三分之一白霜導(dǎo)入蛋黃面糊中
11. 用橡皮刮刀翻拌或者切拌,不可以使勁攪拌否則容易消泡,拌至黃糊白霜融為一體
12. 拌好的糊導(dǎo)入剩余的白霜盆里繼續(xù)翻拌切拌,至完全融合!
13. 這個(gè)沒太照清楚呵呵,把拌好的面糊導(dǎo)入戚風(fēng)蛋糕模具不要到太滿,烤的時(shí)候面糊會(huì)漲。輕放到桌子震兩下震去里面大氣泡
14. 放入烤箱,上下火140底層25分鐘,轉(zhuǎn)上下火170繼續(xù)烤25分鐘
15. 好了出爐,冷卻放涼脫模!
16. 美味蛋糕享用吧