6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法教程

　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕做法教程，希望對(duì)大家有幫助!

　　6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕材料

　　6寸抹茶慕斯戚風(fēng)蛋糕制作步驟

　　1.將吉利丁片用冷開水泡軟

　　2.吉利丁泡軟后，濾掉水，加入牛奶、10克白糖、綠茶粉，隔水加熱融化，攪拌均勻

　　3.大盆放冰塊加水，再放個(gè)小些的盆倒入雀巢淡奶油

　　4.加20克白糖

　　5.用打蛋器打發(fā)至體積膨大2倍

　　6.將步驟3的液體倒入打發(fā)好的奶油中，攪拌均勻

　　7.攪拌好了的慕斯液

　　8.準(zhǔn)備好6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕2片

　　9.取一片6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕，切小一厘米邊緣。鋪在6寸活底蛋糕模具底部

　　10.倒入一半慕斯液

　　11.再鋪一層切小了邊緣的6寸抹茶戚風(fēng)蛋糕片

　　12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏過夜或者冷凍2小時(shí)即可脫模食用。脫模時(shí)，用吹風(fēng)機(jī)吹熱模具邊緣即可

　　13.用抹茶味的巧克力樹葉(做法另附)、車?yán)遄?、彩色糖珠做裝飾

　　14.切塊后的樣子，美美的享用吧

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。