蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的可可戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　可可戚風(fēng)蛋糕材料

　　可可戚風(fēng)蛋糕制作步驟

　　1.準(zhǔn)備制作可可戚風(fēng)蛋糕原料，所需份量提前稱好。

　　2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內(nèi)。注意：盛有蛋白的容器內(nèi)一定要保證無(wú)油無(wú)水。

　　3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散。

　　注意：不要把蛋黃打發(fā)。

　　(蛋黃里綿白糖總用量為18克)

　　4.分次將色拉油加入，并攪拌均勻。

　　5.再加入牛奶攪拌均勻。

　　6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內(nèi)。

　　7.用劃十字的方式，攪拌至看不見(jiàn)干粉為好，再加入可可粉，攪拌至無(wú)顆粒狀。

　　8.蛋白里加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)

　　9.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

　　10.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

　　11.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

　　12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荨?/p>

　　13.再取三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。

　　14.最后把混合好的面糊，倒入還留有三分之一的蛋白里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。

　　15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火120度，烤50分鐘。

　　16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋，但一點(diǎn)沒(méi)有回縮塌陷，總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。(下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會(huì)不會(huì)開(kāi)裂)

　　17.冷卻脫模后，就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風(fēng)蛋糕，味道、口感依然很棒!

　　蛋糕制作注意事項(xiàng)

　　※選擇新鮮的雞蛋

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)

　　※蛋白的打法

　　蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致

　　※秤量要精確

　　作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來(lái)做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來(lái)做秤量，那可以參考換算表來(lái)做，因?yàn)橥瑯邮且槐?，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來(lái)秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ?，大部份都是?10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了

　　※面粉的使用

　　所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會(huì)有粗粗的口感。