最新戚風(fēng)蛋糕做法
最新戚風(fēng)蛋糕做法
營養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。下面是小編為大家整理的最新戚風(fēng)蛋糕做法，希望對大家有幫助!
最新戚風(fēng)蛋糕材料
最新戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.準(zhǔn)備材料。其中細(xì)砂糖分成兩份，一份60克，一份30克。
2.用分蛋器將蛋白蛋黃分離。
3.5個蛋黃里加入30克細(xì)砂糖。
4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。
5.加入40克色拉油。
6.加入40克純牛奶，攪拌均勻。
7.然后篩入低筋粉。
8.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。
9.用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細(xì)砂糖。
10.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細(xì)砂糖。
11.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的20克細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
12.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。
13.然后再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
14.同理，加入最后1/3蛋白，切拌成圖中的順滑狀態(tài)。混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。
15.將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
16.烤箱，170度，上下火，中層，烤60分鐘即可。
17.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，震蕩兩下。
18.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
19.用蛋糕刮刀刮一下邊緣。
20.然后用手掌輕輕一拍，脫模。
21.再用刮刀分離模具底片，完成。
戚風(fēng)蛋糕介紹
戚風(fēng)蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風(fēng)蛋糕的特色
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
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