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棒棒糖蛋糕坯子做法圖解

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棒棒糖蛋糕坯子做法圖解

  生日,成為有“脆”時(shí)刻誕生日,是每一個(gè)人每年最值得慶祝的大日子。擔(dān)當(dāng)主角的無(wú)論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂(lè)也。下面是小編為大家整理的棒棒糖蛋糕坯子做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!

  棒棒糖蛋糕坯子材料

  棒棒糖蛋糕坯子做法圖解

  1.面粉過(guò)篩兩次,放置一旁備用。

  2.準(zhǔn)備好白砂糖。

  3.雞蛋兩枚。

  4.蛋液手動(dòng)攪打散后倒入砂糖,繼續(xù)攪打至白糖完全融化。

  5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,關(guān)火。把蛋液放入水中40°拿出來(lái),電動(dòng)攪打。

  6.攪打開(kāi)始低速。

  7.快好的時(shí)候高速,打至畫8字不消失。倒入低筋面粉,用翻拌手法,均勻后,倒入黃油。同樣手法。

  8.倒入模具,扣緊。

  9.175°中層,20分鐘,滿模即可出爐。

  10.出爐后馬上掀開(kāi)蓋子就好了。

  海綿蛋糕常用技巧方法

  1、常用方法

  (1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

  這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打,以免攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng),但水溫我能太高(不超過(guò)40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應(yīng)留下痕跡,且在30秒內(nèi)不至消失。

  (2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。

  (3)加入已過(guò)篩的面粉,用手混合。方法是:手指伸開(kāi)從底部往上撈起,同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶,混勻至無(wú)面粉顆粒即止?;旌蠒r(shí)操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

  (4)將制好的漿料裝入蛋糕聽(tīng)或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

  2、分開(kāi)攪打法

  海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打的方法。

  (1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌勻即成。

  (2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

  3、低檔海綿蛋糕制法

  此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

  (1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

  (2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

  (3)將以上調(diào)和物再用手混勻,然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉,用手混合成潤(rùn)滑的漿料。
 

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