可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
蛋糕的出現(xiàn),方便了人們的早餐時(shí)間,可以選擇自己喜歡的,又不會(huì)花大量的時(shí)間。下面是小編為大家整理的可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!
可可戚風(fēng)蛋糕的材料
可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1.準(zhǔn)備制作可可戚風(fēng)蛋糕原料,所需份量提前稱好。
2.蛋白、蛋黃分離,分別放入不銹鋼盆內(nèi)。注意:盛有蛋白的容器內(nèi)一定要保證無(wú)油無(wú)水。
3.蛋黃里加入18克綿白糖,用手動(dòng)打蛋器輕輕打散。
注意:不要把蛋黃打發(fā)。
(蛋黃里綿白糖總用量為18克)
4.分次將色拉油加入,并攪拌均勻。
5.再加入牛奶攪拌均勻。
6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內(nèi)。
7.用劃十字的方式,攪拌至看不見(jiàn)干粉為好,再加入可可粉,攪拌至無(wú)顆粒狀。
8.蛋白里加入2滴白醋,用電動(dòng)打蛋器中速將蛋清打至粗泡,加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)
9.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
10.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí),再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。
11.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。
12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕地翻拌,從底部往上翻拌均勻。注意:不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消泡?/p>
13.再取三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。
14.最后把混合好的面糊,倒入還留有三分之一的蛋白里,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層,上下火120度,烤50分鐘。
16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋,但一點(diǎn)沒(méi)有回縮塌陷,總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。(下次我用110度烤50分鐘,再試試,看表面還會(huì)不會(huì)開(kāi)裂)
17.冷卻脫模后,就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風(fēng)蛋糕,味道、口感依然很棒!
蛋糕的制作技巧
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時(shí)下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細(xì)介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快速打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預(yù)熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐后最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌:
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開(kāi)來(lái)攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開(kāi),蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫,烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。
4、裝飾:
戚風(fēng)蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來(lái)放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來(lái)卷,無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌:
面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細(xì)介紹:
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時(shí),再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細(xì)膩沒(méi)有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入,但要注意,打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模:
事先需墊紙,忌裝太滿。
3、烘烤:
因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高,所以需低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時(shí)間則大約要30-40分鐘。
看了“可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解”的人還看了