奶油奶酪杯子蛋糕做法圖解
吃蛋糕是你的意愿之內(nèi)，大大的增強了你對美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的奶油奶酪杯子蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
奶油奶酪杯子蛋糕材料
奶油奶酪杯子蛋糕做法圖解
1.材料大集合
2.奶酪隔熱水至軟，用打蛋器打到順滑后，打入雞蛋黃
3.攪好的蛋黃奶酪糊
4.在3中加入奶油
5.在4中加入牛奶
6.篩入低粉，手抽呈之字形攪拌，直至沒有干粉
7.攪拌好的面粉糊
8.蛋白加糖打至大尖角，不要打至硬性發(fā)泡
9.取1/3蛋白放入到奶酪糊中，切拌的手法，攪拌均勻
10.將9倒入到剩下的2/3蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法將二都混合均勻
11.將10裝入裱花袋中，擠入小紙杯模中，九分滿
12.180度預(yù)熱，中下層，180度，35-40分鐘，表面上色即可
13.配料中的奶油加配料中的糖，進行打發(fā)
14.這種狀態(tài)即可
15.裱花袋裝入裱花嘴，我用的是大號裱花嘴
16.等蛋糕涼后進行裱花，來張成品圖
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計。配方設(shè)計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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