巧克力生日蛋糕做法圖解
全巧克力的蛋糕 它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實(shí)擁躉對(duì)它青睞有加。香濃誘人的巧克力口味;柔軟的口感、甜蜜的味道,完美的全巧克力蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔.表面富有曲線美的巧克力花紋與蛋糕的名稱相得益彰。下面是小編為大家整理的巧克力生日蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
巧克力生日蛋糕材料
巧克力生日蛋糕做法圖解
1.準(zhǔn)備好原料。
2.先將蛋黃，油，牛奶，1/3糖混合。
3.巧克力隔水融化。
4.鹽放入蛋清中，用打蛋器把蛋清打10分發(fā)。
5.把打發(fā)的1/3蛋清倒入蛋黃液中，上下攪拌均勻后倒回蛋清液中，再次攪拌。
6.把混合液倒入抹了底油的電飯鍋中，再蹾一蹾把氣泡蹾出來(lái)。
7.先用做飯擋，好后燜20分鐘，然后再一次用做飯擋。
8.蛋糕體涼后抹上巧克力，放上各種水果。
9.有它。
10.還有它，你喜歡嗎?
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來(lái)補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過(guò)面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過(guò)重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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