海綿杯子蛋糕制作方法
蛋糕可以緩和生理上緊張的感覺，讓自己更快樂。有科學(xué)研究表明吃甜的東西可以緩解人們生理上緊張的感覺，如果你覺得很焦慮的話可以考慮吃些蛋糕讓自己開心起來的，下面是小編為大家整理的海綿杯子蛋糕制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
海綿杯子蛋糕材料
海綿杯子蛋糕制作方法
1.準(zhǔn)備……將雞蛋，回溫。低筋面粉，過篩備用。
2.將雞蛋(全蛋)加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。
3.加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)至蛋糊變得粘稠，提起打蛋器滴落的蛋糊不會(huì)很快消失。(把打蛋盆放在熱水里打發(fā)，會(huì)節(jié)省打發(fā)的時(shí)間哦!)
4.將打蛋器轉(zhuǎn)低速，一個(gè)位置停留10秒，輕輕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆至氣泡消失，蛋糊變得細(xì)膩光滑。
5.一次性加入過篩好的面粉，用刮刀，大幅度快速翻拌均勻至無干粉。香草精幾滴，翻拌均勻。
6.將牛奶+玉米油混合后，沿刮刀倒入面糊中，抄底大幅度快速翻拌均勻。
7.將翻拌均勻的面糊，倒入模具中，震幾下震沒大氣泡。
8.放入烤箱中下層，120度20分鐘，轉(zhuǎn)上管150度，下管120度，再烤20分鐘。
蛋糕制作注意事項(xiàng)
※選擇新鮮的雞蛋
購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致
※秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因?yàn)橥瑯邮且槐浚墒且槐?，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ撸蟛糠荻际且?10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
※面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會(huì)有粗粗的口感
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