翻糖杯子蛋糕制作方法
翻糖杯子蛋糕制作方法
生日,成為有“脆”時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的翻糖杯子蛋糕制作方法,希望對大家有幫助!
翻糖杯子蛋糕材料
翻糖杯子蛋糕制作方法
1.蛋黃加牛奶、蜂蜜、油攪拌均勻。
2.香蕉壓成泥。
3.加入蛋黃液。攪拌。
4.篩入面粉。
5.拌勻。
6.蛋清加糖。
7.打發(fā)。
8.加入三分之一蛋清,翻拌。
9.再倒回翻拌均勻。
10.放入紙杯蛋糕模具中。
11.烤箱預熱150度烤20分。
12.取出晾涼。
13.干佩斯先分成幾小塊,食用色素備好。
14.用牙簽點一小點。
15.分別揉好。
16.白色的干佩斯壓成片,放入蛋糕上。
17.再壓些小圓。
18.卷起,切開。
19.沾點水,放在蛋糕上。
20.做了四個小花。
21.用翻糖模具壓成小花。
22.沾水,擺好。
23.花中間用粉色做花蕊。
24.隨意做的。
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即干濕平衡,強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當糖量降低至面粉量的70%以下時,由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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