淡奶油戚風(fēng)蛋糕做法圖解
淡奶油戚風(fēng)蛋糕做法圖解
營養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的淡奶油戚風(fēng)蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!
淡奶油戚風(fēng)蛋糕材料
淡奶油戚風(fēng)蛋糕做法圖解
1.用料:雞蛋2個,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克
2.淡奶油與牛奶倒入大碗,攪拌均勻。
3.篩入面粉,
4.拌勻至無干粉。
5.加入蛋黃。
6.拌成均勻細(xì)膩的糊狀。備用。
7.蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打。
8.成帶小彎勾的中性發(fā)泡。
9.取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
10.再取三分之一蛋白到蛋黃糊中,拌勻。
11.最后倒回蛋白中。
12.拌勻。
13.倒入六寸活底圓模,
14.震平表面,磕出大泡。
15.放入烤箱,中下層,上下火120度,烤約45分鐘左右。
16.出爐,立即倒扣。
17.徹底冷卻后翻面,
18.脫模。
海綿蛋糕加鹽有好處
食鹽,化學(xué)名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體,色澤潔白,咸味純正。
許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您,如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下六大作用:
1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;
2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu),使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。
3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性,使產(chǎn)品更為柔軟。
4、可抑制細(xì)菌的生長,延長產(chǎn)品的保鮮期。
5、能降低甜度,食后不膩。
6、還能顯出其獨特的風(fēng)味,使之更適口。
可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。
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