草莓蛋糕卷做法教程
在西方,蛋糕是一種具有代表性的西點,倍受人們的鐘愛。目前在我國,蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品,正逐漸走進了千家萬戶。下面是小編為大家整理的草莓蛋糕卷做法教程,希望對大家有幫助!
草莓蛋糕卷材料
草莓蛋糕卷做法教程
1.將草莓洗干凈,用鹽水浸泡半小時左右,再洗干凈,瀝干水份,備用。
2.分蛋,將蛋白和蛋黃分別盛裝在無水無油干凈的容器里。
3.在蛋黃中加入40克玉米油,攪拌均勻。
4.加入40克牛奶,攪拌均勻。
5.加入10克白砂糖,攪拌均勻。
6.將過篩好的40克低粉加入到蛋黃糊中。
7.攪拌均勻至順滑,無顆粒狀態(tài)。
8.在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋,打至粗泡狀態(tài)。
9.分3次加入30克細砂糖,打發(fā)均勻。
10.用電動打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡。
11.如圖,打至能拉起彎勾即可。
12.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,翻拌均勻。
13.再加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
14.將拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜中。
15.翻拌均勻至無顆粒狀態(tài)。
16.將拌好的面糊倒入墊好油紙的烤盤中,用力震幾下,將氣泡震出來,保持面糊呈平滑狀態(tài)。
17.烤箱預熱180度,烤16分鐘左右,具體烘焙時間根據(jù)自家烤箱操作。
18.最后幾分鐘要觀察蛋糕片上面顏色,適當調(diào)節(jié)溫度。
19.烤好后將蛋糕片取出。
20.倒扣在一張新的油紙上,冷卻,待用。
21.將200克淡奶油倒入干凈的碗里,加入20克細砂糖。
22.打至硬性發(fā)泡。
23.在冷卻好的蛋糕片上涂上淡奶油,在1/3處整齊鋪上一排去蒂的草莓。
24.借助搟面杖將蛋糕卷輕輕卷起。
25.放冰箱冷卻、定型。
26.用草莓丁裝飾一下,美美噠~
27.漂亮吧!
蛋糕的制作技巧
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快速打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐后最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌:
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾:
戚風蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌:
面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹:
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模:
事先需墊紙,忌裝太滿。
3、烘烤:
因為此種蛋糕含油量高,所以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要30-40分鐘。
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