酸奶輕芝士蛋糕做法圖解

時(shí)間：2017-03-24 15:06:29 忠文943由分享

　　蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的酸奶輕芝士蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!

　　酸奶輕芝士蛋糕材料

　　酸奶輕芝士蛋糕做法圖解

　　1.蛋白加入鹽，分3次加入糖打至濕性發(fā)泡;

　　2.卡夫芝士，酸奶，淡奶油與黃油放入一個(gè)盆里，隔水加熱;

　　3.攪拌至融化熄火移開;

　　4.蛋黃逐只加入芝士糊里，每次加入都要攪拌均勻后，再加入;

　　5.攪拌均勻成芝士蛋黃糊;

　　6.篩入低粉;

　　7.以十字的手法將面糊拌均勻;

　　8.取1/3的蛋白加到蛋黃芝士糊里翻拌均勻后;

　　9.再倒回到余下的蛋白中翻拌均勻;

　　10.倒入8寸模具里，震幾下，把大泡震出來;

　　11.水浴法，放入135度提前預(yù)熱好的烤箱里，模具放到裝有熱水的烤盤上水浴法烤60分鐘;

　　12.出爐放涼后再脫模，然后在芝士蛋糕表面上涂上果膠;

　　13.放涼后即可切件享用，冷藏后食用味道更佳。

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止。混合時(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

　　(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。