8寸輕芝士蛋糕做法圖解
吃蛋糕的同時(shí)，不僅滿足了你的視覺神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的8寸輕芝士蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
8寸輕芝士蛋糕材料
8寸輕芝士蛋糕做法圖解
1.將準(zhǔn)備所有材料
2.將KIRI奶酪隔水加熱至攪拌成順滑狀
3.再倒入100克牛奶與淡奶油打到液體狀
4.攪拌50克牛奶與25克玉米淀粉
5.將4步材料倒入3步混合物中攪拌均勻
6.蛋黃打散加入面糊里
7.然后過(guò)濾
8.蛋白加入少量的檸檬汁
9.打發(fā)蛋白，分二次加入糖與6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡
10.將三分之一的蛋白與蛋黃混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底鋪油紙，邊緣抹油備用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉(zhuǎn)150度烤40分鐘至熟
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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