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紫薯杯子蛋糕做法圖解

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紫薯杯子蛋糕做法圖解

  蛋糕的出現(xiàn),也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、面粉、奶油,具有一定的能量,作為早餐即有一定的營養(yǎng),也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的紫薯杯子蛋糕做法圖解,希望對大家有幫助!

  紫薯杯子蛋糕材料

  紫薯杯子蛋糕制作步驟

  1.紫薯去皮切塊上鍋蒸熟

  2.用搟面杖搗爛成泥

  3.4個蛋黃置于盆中,加入20克糖粉

  4.攪打至微微發(fā)白

  5.加入紫薯泥

  6.加入鮮奶油

  7.攪打均勻

  8.篩入低筋面粉

  9.用橡皮刮刀拌勻

  10.另取一盆,將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā)

  11.取三分之一打發(fā)蛋白,加入薯泥盆中

  12.翻攪均勻

  13.然后加入剩余的蛋白,快速翻拌均勻

  14.硅膠模內(nèi)墊入紙模

  15.將蛋糕糊勺入模具中,約七八分滿

  16.烤箱預(yù)熱,170度,上下火,中層,20-25分鐘

  海綿蛋糕常用技巧方法

  1、常用方法

  (1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

  這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高(不超過40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡,且在30秒內(nèi)不至消失。

  (2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

  (3)加入已過篩的面粉,用手混合。方法是:手指伸開從底部往上撈起,同時轉(zhuǎn)動攪拌桶,混勻至無面粉顆粒即止。混合時操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

  (4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

  2、分開攪打法

  海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

  (1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌勻即成。

  (2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

  3、低檔海綿蛋糕制法

  此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

  (1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

  (2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

  (3)將以上調(diào)和物再用手混勻,然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉,用手混合成潤滑的漿料。
 

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