巧克力慕斯蛋糕的做法圖解
巧克力慕斯蛋糕的做法圖解
14：全巧克力的蛋糕，它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實擁躉對它青睞有加。下面是小編為大家整理的巧克力慕斯蛋糕的做法圖解，希望對大家有幫助!
巧克力慕斯蛋糕材料
巧克力慕斯蛋糕制作步驟
1.兩個蛋黃
2.蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿
3.勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失
4.煮好的蛋奶漿用篩網過濾，備用
5.黑巧克力切小塊，隔水融化
6.加入蛋奶漿拌勻
7.魚膠粉加入清水泡5分鐘后，隔水溶化
8.動物鮮奶油加入細砂糖混合，隔冰水打至七分發(fā)
9.提起后有絲帶狀緩緩流下，及七分發(fā)
10.魚膠水倒入巧克力內混合均勻，降溫至25度
11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻
12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯餡
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小時
15.用吹風機中檔吹四周脫模
16.奶油打發(fā)至10分，進行裱花
17.加入切片水果做裝飾即可
慕斯蛋糕的注意要點
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關于吉利丁的操作注意請看：西點秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。)因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
(2)冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
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