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8寸可可慕斯蛋糕做法

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  生日,成為有“脆”時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的8寸可可慕斯蛋糕做法,希望對大家有幫助!

  8寸可可慕斯蛋糕材料

  8寸可可慕斯蛋糕制作步驟

  1.油加入水當中

  2.加入30g糖粉

  3.加入雞蛋黃5個,篩入低筋面粉

  4.攪拌至無顆粒狀

  5.將雞蛋清倒入一個無水無油的大碗當中,將剩余的60g糖粉分三次加入,打發(fā)至干性發(fā)泡

  6.去三分之一的打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊中,粗略攪拌(注意手法:從下往上攪拌)

  7.再加入剩余的蛋清

  8.攪拌均勻(注意手法:從下往上攪拌)

  9.將攪拌的糊倒入模具當中,用力的震一下,震出當中的大氣泡,放入預熱好的烤箱當中,150度,1小時左右

  10.烤好后,倒扣著晾涼,脫模后,橫切成兩片

  11.將可可粉倒入一個小碗,加入適量的溫水

  12.將魚膠片剪入小碗中,泡軟至完全劃開,晾涼備用

  13.奶油放入一個大碗當中,用打蛋器打發(fā)出有紋路

  14.加入涼了的可可汁(一定要涼了才能加入),攪拌均勻

  15.用蛋糕刀切掉周圍一圈,取其中一片放入模具當中

  16.倒入模具當中

  17.再放入另一片蛋糕,再倒入剩余的可可奶油糊,放入冰箱冷藏室當中,至少冷藏2個小時以上

  18.將模具從冰箱中取出,用吹風機吹一下模具外圍,即可脫模了??纯矗遣皇菍哟畏置?/p>

  蛋糕的制作技巧

  蛋糕的制作工藝

  一、海綿類蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快速打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,最后加入油慢速拌勻。

  2、裝盤(模):

  先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。

  3、烘烤:

  烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。

  4、涼凍裝飾:

  出爐后最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。

  二、戚風蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

  2、裝盤:

  與海綿蛋糕一樣。

  3、烘烤:

  戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。

  4、裝飾:

  戚風蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。

  三、面糊類蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹:

  1)、糖油拌合法

  首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。

  2)、后加油

  基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了

  2、裝模:

  事先需墊紙,忌裝太滿。

  3、烘烤:

  因為此種蛋糕含油量高,所以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要30-40分鐘。

8寸可可慕斯蛋糕做法

生日,成為有脆時刻誕生日,是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女,老或少,生日收到蛋糕總是一樂也。下面是小編為大家整理的8寸可可慕斯蛋糕做法,希望對大家有幫助! 8寸可可慕斯蛋糕材料 8寸可可慕斯蛋糕制作步驟
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