8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法圖解
10：海綿蛋糕卷口感特別柔軟，綿滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一種幸福的味道。下面是小編為大家整理的8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法圖解，希望對大家有幫助!
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕材料
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕制作步驟
1.把蛋白蛋黃分開。
2.在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
3.再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
4.把低盤筋面粉過篩兩、三遍。
5.用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
6.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
7.用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入剩下60克白砂糖的1/3.
8.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
9.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時，把最后的1/3白砂糖加進去。
10.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。
11.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
12.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
13.倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
14.烤箱預(yù)熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
15.吉利丁片先用冷水泡軟，撈出再加入牛奶隔水融化。
16.草莓打成泥。
17.取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡軟的吉利丁牛奶液拌勻。
18.淡奶油加糖粉打到6-7成發(fā)。
19.加入到慕斯液中拌勻。
20.戚風(fēng)蛋糕分成三片，用兩片。
21.取其中一片放入模具底部
22.在模具周圍鋪一圈對開的草莓。
23.倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈鋪在上面。
24.再倒慕斯液直到表面平整，放冰箱過夜(當(dāng)天吃的話至少要4-5個小時，表面凝固)。
25.取出蛋糕模，下面墊一個高點的杯子，吹風(fēng)機吹熱表面使蛋糕模自然滑落，取出裝飾表面即可。
蛋糕制作注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會細致
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準(zhǔn)的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
※面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會有粗粗的口感
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