6寸海綿蛋糕制作配方
6寸海綿蛋糕制作配方
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則,即干濕平衡,強(qiáng)弱平衡。 下面是小編為大家整理的6寸海綿蛋糕制作配方,希望對大家有幫助!
6寸海綿蛋糕制作材料
6寸海綿蛋糕制作步驟
1.黃油切小塊后,放入鍋里面
2.開小火加熱到油融化起了好多小泡泡,倒入面粉里面
3.然后離火攪拌均勻
4.將燙好面糊轉(zhuǎn)移到一個干凈的不銹鋼盆里,加入牛奶,邊加邊攪拌均勻
5.再分次加入雞蛋黃里面
6.再次攪勻成糊狀
7.再來制作蛋白部分,糖粉里面加入淀粉混合
8.然后分次加入到蛋清里面,用電動打蛋器攪打
9.打到硬性發(fā)泡,提起打蛋器頭是尖尖的角
10.取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里面,切拌均勻
11.然后將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進(jìn)來,翻拌均勻
12.倒進(jìn)模具里面,抹平,往桌上震兩下
13.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,中下層170度,45分鐘
泡打粉知識介紹
泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉或蛋糕發(fā)粉,簡稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同,也分為“慢速反應(yīng)泡打粉”、“快速反應(yīng)泡打粉”、“雙重反應(yīng)泡打粉”??焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉”。