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8寸原味戚風蛋糕的做法

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8寸原味戚風蛋糕的做法

  沒有用奶油,口感細膩綿軟,富有彈性??勺鳛樵绮突蛭绾罄硐胄〕?。做法簡單容易上手,也是烘焙入門的一道經(jīng)典。下面是小編為大家整理的8寸原味戚風蛋糕的做法,希望對大家有幫助!

  8寸原味戚風蛋糕的材料

  8寸原味戚風蛋糕的做法步驟

  1.將牛奶加入油當中

  2.加入蛋黃,糖粉,混合均勻

  3.篩入面粉,攪拌至無顆粒狀

  4.將雞蛋清倒入一個無水無油的大盆當中,打發(fā)魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)

  5.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖;再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖

  6.再繼續(xù)打一會兒,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了

  7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)

  8.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

  9.這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

  10.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來

  11.入烤箱,150度,約1個小時即可

  12.明顯發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹起來了

  13.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(這是為做慕斯準備的,所以直接橫切成了片)

  海綿蛋糕常用技巧方法

  1、常用方法

  (1)將蛋與糖一起充分攪打起發(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

  這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高(不超過40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應留下痕跡,且在30秒內不至消失。

  (2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

  (3)加入已過篩的面粉,用手混合。方法是:手指伸開從底部往上撈起,同時轉動攪拌桶,混勻至無面粉顆粒即止?;旌蠒r操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

  (4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

  2、分開攪打法

  海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

  (1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌勻即成。

  (2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

  3、低檔海綿蛋糕制法

  此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

  (1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

  (2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調成漿狀。

  (3)將以上調和物再用手混勻,然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉,用手混合成潤滑的漿料。

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