豬蹄做菜的方法大全(2)
豬蹄做菜的方法大全
八、冰糖元蹄的做法:
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄
(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了
九、白云豬手的做法:
主料:新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。
輔料:白醋1000克,黃瓜300克,白砂糖500克,紅辣椒2只。
制法:1、將豬蹄去毛,洗刮凈,斬件,放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi),浸在清水中,在水龍頭下沖之,使豬蹄上的浮油隨水沖去;白醋和砂糖煮溶,調(diào)適味,倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水后,再用冷開水沖一遍,瀝干水,置糖醋內(nèi),并以全浸著豬蹄為佳,最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花的做法:
原料:豬蹄2個,芹菜50克,朝天椒適量。
輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法:
1.豬蹄洗凈,切塊;芹菜擇洗干凈,切段,焯熟;朝天椒洗凈,切小段。
2.豬蹄焯水后放入湯鍋中,加姜片、鹽,大火燒開,再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料,拌勻即可。
特色:豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,使指甲有光澤。骨骼生成時,首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外,豬蹄還有補血,健腰腿的功效,很適合血虛者、老年體弱者食用。
十一、豬蹄凍的做法:
買上三只豬蹄,剁成小塊,添適量水。調(diào)料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時,待之軟爛撈出,湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣,要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細心耐心哦,并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點,這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時,一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意:
1.如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍!
豬蹄皮凍。豬手洗干凈后先用熱水燙一下,然后撈出,倒入半鍋的水,加一些紅棗,枸杞然后小火慢燉,大約一個小時后,湯就會變的黃黃的,加鹽,雞精,蔥末就可以。喝完湯之后呢,把吃剩的豬蹄打理一下,就是把骨頭都剔掉,留下一些你吃不掉的蹄,把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會,然后撈出來,裝在一個平口的盤子中,套上保鮮膜,放在冰箱的冷凍層里,之后的時間里你可以經(jīng)??匆幌滤那闆r,大約15--20分鐘左右,你就可以拿出來了。它已經(jīng)成了軟軟的皮凍。然后用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白,可保持皮膚彈性,減少皺紋,保持好氣色。這個湯呢,一個星期喝一次,堅持下去,你就會有驚喜哦。