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魚(yú)丸蝦丸怎么做菜(2)

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  蝦丸的做法

  一、蘿卜絲蝦丸湯

  原料

  白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ,鹽少許、料酒少許、淀粉適量。

  做法

  1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細(xì)絲。

  2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽,攪拌均勻。

  3、蝦泥搓成小蝦丸,鍋中放適量清水,放入蝦丸大火煮開(kāi)。

  4、煮至蝦丸變色,撇去浮沫,倒入蘿卜絲。

  5、蘿卜絲變軟變透明,調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火,起鍋前撒入少許蔥花即可。

  二、蝦丸雞皮湯

  用料

  鮮蝦仁300克,干淀粉50克,荸薺4枚,紹酒1湯匙(15毫升)老姜二塊,土雞1只,紫菜5克,蛋清1/2個(gè),水淀粉2湯匙(30毫升),雞精1/2茶匙(3克),香蔥1棵。

  做法

  1. 從土雞上片下雞胸脯,從胸脯上取皮,洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),避免把油煮出。取出用冷水激后,切成細(xì)絲,放在一旁。

  2. 剩下的土雞加老姜煮湯,留湯備用。

  3. 鮮蝦仁洗凈,用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。荸薺洗凈剝?nèi)ネ馄?,剁碎,老姜、香蔥洗凈切細(xì)。

  4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌,混合攪打成蝦茸。

  5. 在蝦茸中放入干淀粉,紹酒、鹽、蛋清攪拌,接著用手團(tuán)成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。

  6. 將蝦茸丸子逐個(gè)放入冷水鍋中,用大火煮,待蝦丸全部在水面浮起時(shí),用手勺口朝上平行在水面上推動(dòng),至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。

  7. 將雞湯倒入湯鍋中,加入雞皮絲,蝦茸丸子和紫菜,大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調(diào)入鍋中,再加入水淀粉將湯水稍微收稠,撒入香蔥即可。

  蝦丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蝦丸類制品的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,不僅蛋白質(zhì)含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)易消化,是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。

  魚(yú)丸和蝦丸是生產(chǎn)量較大的一類魚(yú)糜制品,蝦丸以蝦、魚(yú)等為主要原料,加上一定量的輔料(如面粉、淀粉、魚(yú)糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等),經(jīng)魚(yú)糜加工、蝦糜加工,主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫(kù)貯存等工藝制成的肉丸類制品。


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