香煎牛排有哪些不同的做法
香煎牛排有哪些不同的做法
牛排要選厚一些帶均勻油花的煎出來才好吃，煎3cm厚的牛排和2cm厚的牛排的方法是完全不同的，作為初學者，建議選擇1.5-2cm厚的牛排，這樣子最有把握。接下來，學習啦小編跟你分享香煎牛排有哪些不同的做法?
香煎牛排的做法1
材料
原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。
調(diào)料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4、煎的時候轉(zhuǎn)小火，時間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。
小訣竅
1、不要買腌制過的牛排。好肉不需要腌制，長時間腌制不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調(diào)料的味道。
2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因為會破壞外形。
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味。
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個人喜歡的風味。
香煎牛排的做法2
材料
牛上腦肉、韓國牛排醬(淘寶，韓國超市有賣)、料酒、耗油、圓蔥、黑胡椒
做法
1、牛肉厚片，圓蔥切絲。
2、牛排醬、料酒、耗油、黑胡椒、圓蔥適量與牛排拌勻入味兒。放入冰箱中至少2個小時。超過8小時味道更香。(覺得淡的話可在煎之前放少許鹽)
3、鍋底放油，大火把鍋燒熱，放入牛排，再改小火慢煎，將牛排雙面各煎2-3分鐘一份鮮嫩的牛排就OK了。
小訣竅
韓國牛排醬如果沒有也可以放一些醬油來代替。
香煎牛排的做法3
材料
A.菲力牛排1塊，奶油適量，黑胡椒醬適量，B.黃甜椒適量，紅甜椒適量，蘆筍適量
做法
1.將材料B汆燙熟后，撈起瀝干，備用。
2.加熱平底鍋，加入適量奶油融化，放入菲力牛排，以大火煎至兩面呈金黃色后，再轉(zhuǎn)小火煎至內(nèi)部約7分熟后熄火(熟度可依個人喜好作調(diào)整)。
3.取一盤，擺放入作法2的菲力牛排，淋上適量黑胡椒醬，再加入作法1的材料擺排裝飾即可(醬料依個人喜好亦可換成蘑菇醬)。
香煎牛排的做法4
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。