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香煎牛排有哪些不同的做法

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香煎牛排有哪些不同的做法

  牛排要選厚一些帶均勻油花的煎出來才好吃,煎3cm厚的牛排和2cm厚的牛排的方法是完全不同的,作為初學(xué)者,建議選擇1.5-2cm厚的牛排,這樣子最有把握。接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享香煎牛排有哪些不同的做法?

  香煎牛排的做法1

  材料

  原料:澳洲和牛排2塊,青菜1小把,小胡蘿卜2根,檸檬半個。

  調(diào)料:研磨紅酒鹽(可替換),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)

  做法

  1、牛排如果是冷凍的,請放在冰箱冷藏室自然退冰。

  2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

  3、牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時放入牛排,不要移動。此時鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

  4、煎的時候轉(zhuǎn)小火,時間需要根據(jù)牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后,旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面。

  5、翻面后的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續(xù)煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對,此時可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。

  6、如果牛排比較厚,待兩面煎好后,可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁,防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

  小訣竅

  1、不要買腌制過的牛排。好肉不需要腌制,長時間腌制不僅無法辨別肉的花紋,也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種,其實(shí)是吃不出肉的好壞,只能吃個調(diào)料的味道。

  2、買牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的,厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋,還沒等翻面呢,就已經(jīng)熟的差不多了,那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。

  3、鮮嫩的牛排,不用用刀背拍松,因?yàn)闀茐耐庑巍?/p>

  4、如果想吃著更香,可以用黃油煎牛排?;蛘咭话腴蠙煊鸵话朦S油的混合油來煎。

  5、煎牛排之前可以先煎蒜片,這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒,在煎的過程中撒上,也非常提香味。

  6、煎牛排用的鹽,可以隨意,我用的是紅酒鹽,也可以用海鹽或者巖鹽,看個人喜歡的風(fēng)味。

  香煎牛排的做法2

  材料

  牛上腦肉、韓國牛排醬(淘寶,韓國超市有賣)、料酒、耗油、圓蔥、黑胡椒

  做法

  1、牛肉厚片,圓蔥切絲。

  2、牛排醬、料酒、耗油、黑胡椒、圓蔥適量與牛排拌勻入味兒。放入冰箱中至少2個小時。超過8小時味道更香。(覺得淡的話可在煎之前放少許鹽)

  3、鍋底放油,大火把鍋燒熱,放入牛排,再改小火慢煎,將牛排雙面各煎2-3分鐘一份鮮嫩的牛排就OK了。

  小訣竅

  韓國牛排醬如果沒有也可以放一些醬油來代替。

  香煎牛排的做法3

  材料

  A.菲力牛排1塊,奶油適量,黑胡椒醬適量,B.黃甜椒適量,紅甜椒適量,蘆筍適量

  做法

  1.將材料B汆燙熟后,撈起瀝干,備用。

  2.加熱平底鍋,加入適量奶油融化,放入菲力牛排,以大火煎至兩面呈金黃色后,再轉(zhuǎn)小火煎至內(nèi)部約7分熟后熄火(熟度可依個人喜好作調(diào)整)。

  3.取一盤,擺放入作法2的菲力牛排,淋上適量黑胡椒醬,再加入作法1的材料擺排裝飾即可(醬料依個人喜好亦可換成蘑菇醬)。

  香煎牛排的做法4

  材料

  黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

  做法

  1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松,沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以,我什么也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

  2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去,放冰箱里冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質(zhì)發(fā)硬,煎之前放鹽就可以了。

  3、平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉里的水分很快鎖住,然后改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。


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