不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 炒菜 > 面包怎么制作好吃

面包怎么制作好吃

時間: 小萌786 分享

面包怎么制作好吃

  對于面包制作新手來說,經(jīng)常會看到各種方子中提到的中種、湯種等詞匯,感覺有點深奧,到底他們之間有什么區(qū)別呢?哪種制作方法更好呢?看了下面你就知道了。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些面包怎么制作好吃的方法,希望對大家有所幫助!

  面包制作好吃的方法:

  【面包制作之直接法】

  這是最傳統(tǒng)最普通的面包制作方法,將所有材料混合完全,揉出筋膜,然后只進行一次發(fā)酵而烤制出的面包,稱為直接法制作的面包。

  優(yōu)點:制作簡便快捷,耗時短。

  缺點:含水量較小,口感不會很松軟,保質(zhì)期也較短。并且因為只經(jīng)過一次發(fā)酵,面包的麥香味道也會略有不足。

  備注:

  面包機制作的面包基本全是這種直接法,這也是包機制作的面包沒有手工面包好吃的原因。當(dāng)然,如果您實在沒有時間的話,懶人面包機也是個不錯的選擇。

  這種直接法的面包適合于做小餐包或調(diào)理面包等這類本身口感就略粗糙的面包。

  【面包制作之中種法】

  所謂中種法,就是將面包的原料分為兩部分,一部分是中種面團,另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團,然后進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團材料混合,揉出筋膜,整形后進行2次發(fā)酵,最后烤制。這樣制作的面包稱為中種法面包。

  優(yōu)點:

  因為中種法能使酵母在第一次的中種面團中發(fā)酵良好,使水份完全滲透于面粉,從而使含水量增加,再經(jīng)過第二次揉面后,又將氣泡全部打掉,使組織達到柔軟細膩的效果,所以成品面包的口感會非常松軟。而且中種面團采用了二次發(fā)酵,可以使面團產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味,做出的面包口味更好。

  缺點:操作略復(fù)雜,制作起來比較耗時。

  中種法又可細分成3大類:普通中種法、冷藏中種法和100%中種法

  一般來說,“普通中種法”是將面包材料中70%的面粉混合酵母,再慢慢加入水,揉成中種面團。而后放置于25度左右的室溫進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵時間為3-4小時。

  在此基礎(chǔ)上,為了延長發(fā)酵時間,增加面包香味,烘焙大師們改進出了“冷藏中種法”,即將中種面團放置于冰箱內(nèi),在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個小時。低溫長時間發(fā)酵使得中種面團的組織更加細膩,含水量更高。

  后來,人們又衍生出了“100%中種法”,即將所有面粉全部做成中種,而在主面團中不加入面粉。這樣使得面包的含水量達到極致,面團會非常濕軟,由此做出的吐司則會非常非常松軟。但由于含水量較高,面包整形比較難,所以基本只能制作吐司這類無需過多整形的面包。

  備注:

  中種面團不需要揉出筋,只要粗略揉成面團即可。因此,在加入酵母的時候,最好用溫水將酵母提前溶解,因為干酵母直接放入面團中,沒有經(jīng)過充分揉勻,可能不會很好的與面團融合,所以制作中種面團時,酵母一定要提前在水中溶解。

  另外冷藏的中種面團取出后無需回溫,直接撕成小塊與主面團材料混合即可。

  【面包制作之湯種法】

  也是由直接法演化而來的制作方法。因為面包的松軟程度與面團的含水量有直接關(guān)系,所以人們?yōu)榱俗龀鋈彳浫缭贫浒愕拿姘?,也就一直在面團的含水量上下文章。湯種是先將部分面粉與水混合,然后加熱,使得淀粉糊化,這個糊化的面糊就稱為湯種。然后待湯種冷卻后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再進行發(fā)酵整形烤制,這樣制作的面包稱為湯種面包。

  優(yōu)點:因為淀粉糊化后可以吸收更多的水份,所以使得面團的含水量就會增高。一來使得面包松軟,二來可以減緩面包的失水過程,延長保質(zhì)期。

  缺點:湯種加熱的溫度不好控制,操作有一定難度。

  最經(jīng)典的湯種制作方法是“65度湯種”,即用溫度計測量,將湯種加熱至65度,這時的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的,溫度太高會使得湯種顏色發(fā)灰,做出的面包不潔白。溫度太低則會使得面粉糊化的程度不高,吸水性不強,所以65度是一個可以兼顧顏色和效果的最佳狀態(tài)。當(dāng)然如果您沒有溫度計,也可憑直覺,當(dāng)用筷子攪拌面糊時出現(xiàn)紋路,面糊成白色漿糊狀,略帶透明的感覺,即說明湯種制作成功。

  加熱方法可以選擇直火(小火)慢慢加熱,或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱,個人覺得不是很容易控制。

  其實湯種法應(yīng)該是由“燙種法”改良而來,燙種是用熱水直接將面粉燙熟,然后再加入面包面團中揉面。也是起到一個保持水份的作用。當(dāng)然,現(xiàn)在我們基本都用湯種的制作方法了。

  備注:

  無論是直接法、中種法還是湯種法制作的面包,都應(yīng)該使用高溫快烤,以最大限度的保留面團的水份,使面包保持松軟可口。

  注意湯種不應(yīng)超過面團整體重量的25%,過多的話會影響面包成型后的外觀。

  制作完成的湯種如果沒有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,如果湯種糊出現(xiàn)發(fā)灰的現(xiàn)象,表示湯種已經(jīng)變質(zhì),不能使用了。

902268