臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹
臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹
鹵肉是許多地方的經(jīng)典美食，香味濃郁飄香四溢，具有增加食欲的功效，肥而不膩，但是減肥者是不宜多吃的。你喜歡自己動(dòng)手做鹵肉飯?你知道如何做出可口好吃的鹵肉飯嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法，僅供參考。
臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹1
材料
紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，B.醬油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.醬油膏30公克
做法
1.紅蔥頭洗凈、切除頭尾后，切末備用。
2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色后撈出，備用(保留鍋中油分)。
3.五花肉洗凈、瀝干，切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調(diào)味料A炒香，續(xù)加入調(diào)味料B炒至入味后熄火。
5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1小時(shí)后加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。
臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹2
材料
五花肉，洋蔥半個(gè)，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜(或其他蔬菜)，雞蛋N個(gè)(按人頭數(shù))，姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉
做法
1.電飯鍋開始煮白米飯
2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的清水開煮，燒開后4分鐘關(guān)火燜著
3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻后，剝殼備用
4.五花肉洗凈后切成肉丁
5.將泡發(fā)后的干香菇切成丁
6.洋蔥洗凈切成洋蔥丁
7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味
8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
9.放入香菇丁繼續(xù)翻炒
10.放入姜片和八角，調(diào)入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻
11.倒入開水(沒(méi)過(guò)原料，稍微多點(diǎn))，中小火燉45分鐘左右
12.放入雞蛋，再根據(jù)自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜15鐘左右，最后嘗一下味道，調(diào)整好即可
13.盤中裝好米飯，將鹵好的肉和汁淋在米飯上，擺上鹵蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動(dòng)吧
臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹3
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜、大蒜適量
八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量
做法
1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
2、制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
3、制作鹵肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎 ;炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過(guò)多，以沒(méi)過(guò)五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時(shí)即可。
4、青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
臺(tái)灣鹵肉飯的家常做法介紹4
材料
五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調(diào)味品適量
做法
P1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。
P2：冷水入鍋，煮幾個(gè)雞蛋。剝皮備用。
P3：鍋中放油，燒到六成熱的時(shí)候，下洋蔥碎，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬。
P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。
P5：五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈。
P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。
P7：下香菇塊翻炒。
P8：待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥。
P9：下生抽、老抽、糖調(diào)味。
P10：加超過(guò)食材略多的水，大火燒開調(diào)入鹽。
P11：轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30分鐘。
P12：加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋。
P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時(shí)候，米飯中間，青菜圍邊，配上鹵肉和對(duì)開的鹵蛋，就是一份無(wú)限美好的臺(tái)式鹵肉飯啦~