辣白菜怎么做菜
辣白菜怎么做菜
辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開辣白菜佐餐。這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來很爽口。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些辣白菜怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
辣白菜做菜的方法:
風(fēng)味辣白菜的做法:
原料:大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個(gè)、圓蔥1個(gè)、韭菜少許.。
作料:辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。操作方法::
1、將大白菜除去老幫洗凈,切開根部用手掰成兩半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。
2、在鹽水中泡一會(huì)兒,然后往白菜莖部撒些粗鹽,腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。
3、將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機(jī)磨成末。韭菜切段,將涼米飯加水用攪汁機(jī)打成糊。
4、辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后,將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機(jī)磨成末放入攪勻,將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。
辣白菜的做法:
腌菜配料:
辣白菜
大白菜一顆凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的做法:
腌菜配料:
白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋果,梨,食鹽,
制作方法:
辣白菜
1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開,兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上;
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;
8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成。
辣白菜的做法:
辣白菜腌菜配料:
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法:
1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末,蘋果、白梨洗凈切碎,鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。