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飯店水煮魚的好吃做法有哪些

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飯店水煮魚的好吃做法有哪些

  “麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚和水煮魚的做法在全國流行得一塌糊涂。你想了解好吃美味的水煮魚要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下飯店水煮魚的好吃做法有哪些?

  飯店水煮魚的好吃做法1

  材料

  花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。

  做法

  1、花鰱魚在賣魚那里殺好,弄成魚片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝干水,只碼魚片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味,這樣魚才嫩。

  2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯,湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

  3、另一口鍋把蔬菜炒半熟,放在盆子底。

  4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香,再把魚頭湯倒在鍋里煮開后,放魚片,煮片刻就放味精起鍋。

  5、從新起鍋燒熱油,把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上,放上香菜即可。

  飯店水煮魚的好吃做法2

  材料

  主料:草魚2斤,黃豆芽半斤,花椒1兩,干辣椒1兩,

  調(diào)料:蔥1根,姜1塊,蛋清1個(gè)鹽

  做法

  做法:

  1:將魚清理干凈,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;

  2:魚片中放入蛋清,少許淀粉,鹽,生抽腌制5分鐘;

  3:鍋中倒入少許油,放入干辣椒煸香后,倒入黃豆芽翻炒,炒熟后,加入少許鹽調(diào)味,盛入深盤中,鋪底備用;

  4:鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至兩面金黃,放入姜片,和開水熬制魚骨湯;

  5:另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發(fā)出來,關(guān)火,將油中香料撈出;

  6:在熬制魚骨湯的鍋中,逐片下入魚片,開鍋后,根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味,關(guān)火,倒入放了豆芽的盤中。

  7:在香料油中,加入花椒小火煸香,最后放入干辣椒,辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;

  8:將油倒在魚片上,水煮魚就大功告成了,趕快享用吧。

  飯店水煮魚的好吃做法3

  材料

  龍利魚,干辣椒皮,花椒,豆瓣醬,大蒜,姜

  做法

  1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜,用油爆香。

  2、龍利魚切片,用鹽、黑胡椒和生粉拌勻,腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

  3、鍋里加水,放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開,關(guān)火,起鍋。

  4、上海白菜放開水里煮一下,撈起,放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上,蓋鍋蓋燜幾分鐘,水煮魚即成。

  飯店水煮魚的好吃做法4

  材料

  草魚1條(約2斤),雞蛋2個(gè),黃豆芽200g,鹽10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,蔥姜適量,花椒20g,麻椒20g,八角2個(gè),小茴香3g,桂皮1塊,草果2個(gè),肉蔻1個(gè),香葉3片,干辣椒60g,

  做法

  1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

  2.切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側(cè),片出魚肉

  3.片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用

  4.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

  5.切好的魚肉,平展開如圖

  6.魚頭對半切開備用

  7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽,一個(gè)蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

  8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右

  9.轉(zhuǎn)小火,再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘

  10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

  11.鍋中加少許底油,放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部

  12.鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出后放在豆芽上面

  13.再放入魚片汆燙變色后取出

  14.放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分干辣椒

  15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒

  16.油開煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可


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