干蠔怎么做菜
干蠔怎么做菜
一般來講,食品的所謂“干耗”就是其中的水分流失。而把因為冷卻過程造成水分流失的原因歸結(jié)于“風(fēng)冷”表面看有一定道理。有人發(fā)現(xiàn),一些冷風(fēng)機冷庫比排管冷庫“干耗”多,于是就形成了這樣的“概念”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些干蠔怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
干蠔做菜的方法具體如下:
干耗豆腐羹
調(diào)味料:淀粉:1/2湯匙(用2湯匙水調(diào)好) 白胡椒粉:1/4湯匙麻油:1/3湯匙鹽:適量干耗肉:12粒(中等大小)豆腐:兩大塊蔥: 1條香菜:1棵
做法:
1. 魚骨洗凈,放入鍋里,加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時,撈起湯渣即可; 2. 干耗肉洗凈,氽水兩分鐘撈起;
3. 豆腐沖凈,切小塊;香菜和蔥洗凈,香菜切段,蔥切粒;
4. 魚高湯燒開,放豆腐略煮,加入所有調(diào)味料,放蠔肉,再度煮開后撒入香菜和蔥即可。
功效:
滋陰養(yǎng)血,寧心安神,益智健腦、清熱解毒、滋潤肌膚。芝士蒜蓉?zé)h干耗
芝士蒜蓉?zé)h干耗
1.將干耗用螺絲刀敲開殼,挖出肉,用水洗凈,抹干待用
2.用少許鹽、胡椒粉、白酒將干耗腌制10分鐘
3.黃油融化,爆香蒜末和洋蔥末,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在干耗上芝士切成絲,均勻鋪在干耗上
4.烤箱預(yù)熱200度400F,將干耗放入,上下火烤10~15分鐘左右,直到芝士變色即可,擠上檸檬汁
醬爆干耗
材料:干耗適量,姜蔥蒜,辣椒少許,香茹肉醬(豆豉醬也可)
做法:
1、將干耗稍微飛一下水(如果你確認(rèn)它是非常新鮮干凈的話則洗干凈、瀝干備用即可);
2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒,加入干耗輕輕翻炒一下,下香茹肉醬,輕輕拋鍋也好,翻炒也好,讓干耗吸收香茹肉醬,如果香茹肉醬不夠咸的話,就加一點點鹽調(diào)好味,待干耗收縮了就好了,最后下點麻油,上碟。
小訣竅:
因為干耗很鮮嫩,飛水時間很短,看蠔身開始有一點收緊就好,而且炒的時候不要下猛火,用力的炒,這樣很容易爆漿,自己掌握好火候吧。養(yǎng)生姜蔥干耗:
養(yǎng)生姜蔥干耗
材料:干耗一斤,姜,蔥,淀粉,料酒
做法:
1.干耗洗凈,再用淀粉洗兩次,最后加料酒去一下腥味
2.鍋里燒開水,把干耗放下去,聞到腥味就差不多撈起來了
3.準(zhǔn)備好其它配料,熱油鍋爆香蔥白和生姜,下干耗
4.加生抽,蠔油,起鍋前加青蔥
干耗石鍋飯:
材料:
干耗一斤,姜,蔥,淀粉,料酒
做法:
1.干耗洗凈,再用淀粉洗兩次,最后加料酒去一下腥味
2.鍋里燒開水,把干耗放下去,聞到腥味就差不多撈起來了
3.準(zhǔn)備好其它配料,熱油鍋爆香蔥白和生姜,下干耗
4.加生抽,蠔油,起鍋前加青蔥
以上幾種干耗做法,你更青睞哪一種吃法呢?快快嘗試一下吧!
干燒耗兒魚
主料:耗兒魚600克
調(diào)料:芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50
干燒耗兒魚的特色:
咸鮮微辣,肉質(zhì)細(xì)嫩。
教您干燒耗兒魚怎么做,如何做干燒耗兒魚才好吃
制作流程:將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚,吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。