戚風蛋糕的4種可口做法
戚風蛋糕的4種可口做法
戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發(fā)明的,里面除了蛋、面粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬松且濕潤),但是因為面糊比較濕、不容易膨脹,所以要加BP幫助面糊發(fā)泡、膨脹。你知道如何做出可口好吃的戚風蛋糕嗎?接下來學習啦小編給你推薦戚風蛋糕的4種可口做法。
戚風蛋糕的可口做法1
材料
蛋清4個,白砂糖80g,低筋面粉40G,玉米淀粉10g,檸檬汁(或白醋)4滴,鹽1g
做法
1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。
2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。
3.將拌勻蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕幾下,把面糊中的氣泡震出。烤箱預熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出,倒扣晾涼再脫模。
小訣竅
我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長高,放到模具里是多高,做出來后還是多高。
戚風蛋糕的可口做法2
材料
奶油奶酪60克,淡奶油20克,牛奶25克,蛋黃2個,低粉48克,蛋白3個,糖粉40克
做法
1.奶油奶酪放在攪拌盆里,隔熱水稍稍回暖。
2.攪拌一下,拌到?jīng)]有顆粒以后再加入其他液體。
3.然后把低粉篩進盆里,拌勻。
4.15cm戚風模只能裝6分滿。
5.烤箱180度烤30分鐘。
小訣竅
cream cheese加淡奶油做的,沒有另外的油脂材料,味道和質(zhì)感有點像輕奶酪蛋糕,沒有那么濕。
戚風蛋糕的可口做法3
材料
雞蛋4只(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后才加下一次,最后加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒舍得買)溫度調(diào)到160度,功能調(diào)到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏干性發(fā)泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調(diào)到35-40分鐘,到35分鐘的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
戚風蛋糕的可口做法4
材料
雞蛋5個(約50克/個),低筋面粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中),新鮮草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什錦罐頭一個
做法
1、準備材料。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。
8、烤好的蛋糕分兩片,第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡,我放的是什錦罐頭,然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜歡的圖案,我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒
9、奶油裱花:裱自己喜歡的圖案就可以了,我直接用新鮮草莓點綴的,草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
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