戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法
戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法
雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。你喜歡吃戚風(fēng)蛋糕嗎?你知道戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦戚風(fēng)蛋糕的4種家常做法。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法一
戚風(fēng)蛋糕的材料
雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個(gè)
戚風(fēng)蛋糕的做法
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案，我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒
9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點(diǎn)綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
戚風(fēng)蛋糕的家常做法二
戚風(fēng)蛋糕的材料
蛋清4個(gè)，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米淀粉10g，檸檬汁(或白醋)4滴，鹽1g
戚風(fēng)蛋糕的做法
1.蛋清中加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動(dòng)打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性發(fā)泡。
2.將過篩的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。
3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕幾下，把面糊中的氣泡震出?？鞠漕A(yù)熱180度烤約30分鐘后從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。
戚風(fēng)蛋糕的小訣竅
我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來(lái)的蛋糕感覺沒奶茶的高。再就是感覺這款蛋糕沒怎么長(zhǎng)高，放到模具里是多高，做出來(lái)后還是多高。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法三
戚風(fēng)蛋糕的材料
蛋白組：蛋白4個(gè)，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
蛋黃組：蛋黃4個(gè)，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾
戚風(fēng)蛋糕的做法
2.先來(lái)說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發(fā)白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內(nèi)。并不停地?cái)嚢璧叭槟?，使之保持?xì)膩光滑的狀態(tài)。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時(shí)候，將蛋乳泥放入小碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來(lái)看看戚風(fēng)蛋糕的做法： 打發(fā)蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，并分三次加入白砂糖。打發(fā)至拉出小彎角的濕性發(fā)泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現(xiàn)在的天氣不用哈!而且，你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進(jìn)面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據(jù)說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了?？鞠漕A(yù)熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會(huì)稍稍溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)。北海道戚風(fēng)蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點(diǎn)糖粉裝飾下下。
戚風(fēng)蛋糕的家常做法四
戚風(fēng)蛋糕的材料
【香草奶油餡食材】： 這個(gè)量用在這個(gè)北海道戚風(fēng)小蛋糕中查不多剛剛好，但是有些新手可能會(huì)覺得50ml淡奶油打發(fā)有困難，那么可以把所有食材量翻一倍來(lái)做，多出來(lái)的香草餡也可以涂抹其它蛋糕什么的。
牛奶 100g
蛋黃 1個(gè)
細(xì)砂糖 20
低筋面粉5g
玉米淀粉5g
無(wú)鹽黃油 8g
香草精 2滴、
淡奶油 50ml
【北海道戚風(fēng)蛋糕食材】：此方可做長(zhǎng)*寬*高=6.5cm*6.5cm*4cm的方形紙杯模具8個(gè)
雞蛋 3個(gè)
低筋面粉 35g
細(xì)砂糖 10g(加入蛋黃中)
細(xì)砂糖 30g(加入蛋白中)
牛奶 30g
色拉油 30g
戚風(fēng)蛋糕的做法
【香草奶油餡做法】：
1. 蛋黃分離出來(lái)后放入大盆，加入一半細(xì)砂糖。
2. 用蛋抽攪拌到顏色變淡發(fā)白，低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，用蛋抽攪拌均勻至沒有干粉顆粒。
3. 牛奶倒入小鍋，滴兩滴香草精，用小火加熱到沸騰。
4. 把煮沸的牛奶緩緩分次倒入步驟2的蛋黃糊中，一定要邊倒邊不停攪拌，防止蛋黃糊結(jié)塊。
5. 然后把步驟4的蛋黃面糊全部倒回小鍋中，小火加熱，這個(gè)步驟要不停攪拌，會(huì)看到液體慢慢的變濃稠。
6. 到一定稠度時(shí)，離火，加入黃油，利用鍋中余溫?cái)嚢柚咙S油融化，蛋黃糊連盆坐在冷水中待用。
7. 淡奶油加剩下的細(xì)砂糖，隔冰水打至六分發(fā)。
8. 把打發(fā)好的淡奶油分次加入步驟6蛋黃糊中，翻拌均勻成香草奶油餡，入冰箱保存待用。
【北海道戚風(fēng)蛋糕做法】：
1. 分離蛋黃蛋白。分別放入兩個(gè)大盆中(注意所有器具盆都要無(wú)水無(wú)油)，蛋黃加10g細(xì)砂糖用蛋抽攪拌至糖融化，分次加入色拉油攪拌均勻。
2. 再分次加入牛奶攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌均勻至無(wú)面粉顆粒。
4. 蛋白用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，分兩次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡(蛋抽從盆底抽出，蛋白在蛋抽頭上呈長(zhǎng)三角形，蛋白頭呈彎鉤型)。
戚風(fēng)蛋糕中最柔軟的“妹紙”--北海道戚風(fēng)
5. 打發(fā)好的蛋白霜，先把1/2加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6. 再把步驟5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均勻。
7. 把蛋糕糊裝入方形烤杯中六分滿。
8. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，180℃ 15分鐘左右。出爐稍涼后，取出冰箱中的香草奶油餡裝入帶有長(zhǎng)裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央擠入香草奶油餡，擠至中間看到一個(gè)小白點(diǎn)即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
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