好吃的戚風(fēng)蛋糕做法
戚風(fēng)蛋糕富含的蛋白質(zhì),營養(yǎng)成分也是非常高的,對(duì)于人體有很好的幫助。戚風(fēng)蛋糕主要制作原料和和方法都是特別簡單。你了解戚風(fēng)蛋糕的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理好吃的戚風(fēng)蛋糕做法,僅供參考。
好吃的戚風(fēng)蛋糕做法1
材料
雞蛋4只(中等大小),細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用),細(xì)砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好,面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后才加下一次,最后加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長帝CKF-25B,希望能博一個(gè)長帝電腦機(jī),淘寶598大元,沒舍得買)溫度調(diào)到160度,功能調(diào)到上下管,定時(shí)器打開,開始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖,打到偏干性發(fā)泡,即提起打蛋器時(shí),帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人預(yù)熱好的電烤箱中下層,定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘,到35分鐘的時(shí)候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
好吃的戚風(fēng)蛋糕做法2
材料
戚風(fēng)蛋糕材料:雞蛋4個(gè),低筋面粉35克,細(xì)砂糖50克(加入蛋白里),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克
香草奶油餡:牛奶200克,細(xì)砂糖30克,蛋黃2個(gè),粟粉10克,低筋面粉10克,香草精數(shù)滴,動(dòng)物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)
烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。
做法
【先來做香草奶油餡】:
1、蛋黃2個(gè)用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。
3、200克牛奶加30克糖,倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。
4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里,邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里,攪勻。
6、加入數(shù)滴香草精
7、奶鍋重新放在爐上,用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后,立即離火。
8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地?cái)嚢枋沟叭槟啾3旨?xì)膩光滑的狀態(tài)。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里備用。
【下面來做北海道戚風(fēng)】:
1、把4個(gè)蛋白分三次加入50細(xì)砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài),然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4個(gè)蛋黃中加入20克細(xì)砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻。
3、篩入低粉,并拌成均勻的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、拌好后的面糊應(yīng)該是濃稠、細(xì)膩、均勻的
6、把面糊裝入紙杯,6成滿即可,千萬不要裝得太滿哈,否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來了。
7、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐??纯?,鼓出來了吧。
8、取出后放烤架上放涼,涼了蛋糕中間就回縮,正好可以往里灌餡。
9、這時(shí)取80ML淡奶油,打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài),取出冰鎮(zhèn)的蛋乳泥放入打發(fā)的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。嘗一口,嗯,味道好極了!
11、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,擠入香草奶油餡,這時(shí)蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn),形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。
好吃的戚風(fēng)蛋糕做法3
材料
蛋糕體原料:
5個(gè)雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因?yàn)橛心逃蛫A餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料:
1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。
2、低筋面粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發(fā)泡,中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時(shí),可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā),放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個(gè)大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然后從火上移開,晾涼備用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可輕輕取出,橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上,然后抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然后放上第四層蛋糕,抹最后一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱冷場至少3個(gè)小時(shí)。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來,切掉四周,切成小塊,表面可以按照自己的喜好做個(gè)小造型來裝飾一下。
好吃的戚風(fēng)蛋糕做法4
材料
蛋黃糊:蛋黃3個(gè),色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3個(gè),白砂糖40克,鹽1克
做法
1,分開蛋清,蛋黃,用兩個(gè)較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈,無油,無水)
2,將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻
3,將蛋清用電動(dòng)打蛋器打至粗泡,然后將白糖分3次加入,攪打到干性發(fā)泡
4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊,輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中
5,攪拌好以后,倒入小紙杯
6,放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘
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