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千層餅的正宗做法

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千層餅的正宗做法

  千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃,餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。你喜歡自己動手做千層餅?你知道如何做出正宗的千層餅嗎?下面是學習啦小編給你精心整理千層餅的正宗做法,僅供參考。

  千層餅的正宗做法1

  材料

  牛肉餡,白面,毛蔥,油酥

  做法

  1、醒好的面。和面嘛,我是用開水燙面,大約三分之二,然后揉,之后打入2小勺涼水,這樣面就非常柔軟,一定要軟。不然出來的餅會硬。事先準備好油酥。就是面粉,倒入滾開的油,就是了。靜置后油面分離。

  2、現(xiàn)在開始做餅啦。揉面團,我是先把面在面板上,充分地揉了一會,成為一個面團,然后用油酥上面的油,再來揉面的,最后,就用手把面,按成一個大圓餅了。在面片上面,再抹上一層薄油。再分別切上四刀。注意餅皮不能特別薄,不然卷不住餡料。

  3、這個時候把油酥攪拌均勻。注意周邊不要放。沒有空間了。

  4、牛肉餡放到上面去。我是用手一點點地拍打著,放到面餅上的,個人覺得那樣可以更入味。

  5、如圖開始折疊面餅。注意每次折疊一次餅皮,就要在上面抹上一次油酥。

  6、就這樣,一道一道地對折,最后成為一張大厚餅。這個時候用手把這個餅按扁扁的,大大的。也是不能過薄,餡會露出來。

  7、下面就是入鍋烙餅了,只要一點點油就行了。兩面分別烙制,金黃即可。

  8、烙好了,放到菜板上面,一切4份。

  千層餅的正宗做法2

  材料

  面粉、泡打粉、瘦肉、胡蘿卜、木耳、姜、蔥、香油、雞精、鹽、生抽、植物油

  做法

  1、面粉300克,加入泡打粉3克,用溫水和面,餳20分鐘。

  2、瘦肉剁末,蔥姜切末,放點雞精、鹽、生抽、香油攪拌均勻。

  3、胡蘿卜擦絲,木耳泡發(fā)后切末,和肉餡一起攪勻。

  4、揉面,搟成薄餅,鋪上餡料。

  5、從面餅中心向邊緣切一刀,從切口處向著一個方向卷,最后呈圓錐形。

  6、捏緊口,搟平。

  7、平底鍋刷油,放入餅,烙熟,切塊裝盤。

  小訣竅

  木耳吃起來很有脆感,餅里的蔬菜當然也可以換成其他

  千層餅的正宗做法3

  材料

  香蔥,雞蛋3個,鹽,胡椒粉

  做法

  1、準備雞蛋和香蔥。

  2、雞蛋打入碗中。

  3、香蔥切細末。

  4、調(diào)入適量的鹽和胡椒粉, 把香蔥末倒入蛋液里,攪拌均勻。

  5、電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油,倒入一層薄薄的香蔥蛋液,開小火煎(我不喜歡油膩,所以沒抹油)

  6、待蛋餅底部煎熟,表面剛剛熟的時候,卷起來,靠旁邊放。

  7、接著再倒入一層薄薄的蛋液。

  8、同樣煎至表面剛熟的時候繼續(xù)卷起,移至旁邊。

  9、要是覺得大小滿意了,就可以了(我一共卷了4層為一組)

  千層餅的正宗做法4

  材料

  1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯。

  2:開水1杯,玉米油2茶匙。

  3:精瘦豬肉餡200g(Costco, extra lean ground pork)。

  4:蔥3條洗凈切蔥花,鹽1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,雞粉(或雞精)1/4茶匙,香油1大匙,生粉1大匙,生抽1大匙,糖1/2茶匙,雞蛋1個。

  5:橄欖油2x3大匙。

  注:1杯=240毫升,面是從面袋里直接舀的,沒過篩。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

  做法

  盆內(nèi)放入中筋面粉,邊用筷子攪拌邊將開水倒入面粉里,繼續(xù)攪拌成大塊面團,然后揉成軟面團,加2茶匙玉米油揉至光滑,蓋上醒30分鐘。乘醒面的空擋,取一盆,放入所有4料,用筷子順一個方向攪拌到餡上勁為肉餡。

  把醒好的面團分成2份,每份搟成后1-1.5毫米厚薄餅,用刀劃成6等份,將一半的肉餡均勻涂到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的涂了肉餡的餅皮上,接著把相鄰的另一片蓋上,然后將對角的那一片蓋上,接依次蓋上最后兩片。邊角用手捏緊,搟面杖稍搟壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋里。置爐上開中火煎3分鐘,然后翻一面再加1大匙油再煎2-3分鐘,至金黃即可切塊食用,非常好吃。


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