2016經(jīng)典素菜炒菜
2016經(jīng)典素菜炒菜
每天大魚大肉，是不是膩了?天天這樣吃，也有害健康!中國飲食文化博大精深，素菜發(fā)展至今據(jù)說已有8000多個品種，這50種好吃又好做的素菜保你飲食無肉也能歡!一起來吃素清清腸吧!為了自己和家人健康，轉(zhuǎn)發(fā)收藏!你想做其中的哪幾道菜?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!
2016經(jīng)典素菜炒菜：
一、經(jīng)典素菜之絲瓜炒油條
主料：絲瓜兩根，老油條2根
做法：
1、絲瓜兩根，老油條2根。
2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。
3、待用。
4、絲瓜去皮。
5、切滾刀塊，洗干凈。
6、鍋中水開加點(diǎn)鹽，倒入絲瓜焯水。
7、水再次開就可以撈出絲瓜了。
8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。
9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。
10、加點(diǎn)雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。
二、經(jīng)典素菜之糖醋藕餅
主料：藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實(shí)這個藕餅買回來就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯的。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。
3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時候加調(diào)料加多少好，這還真不好說，因?yàn)椴说亩嗌俨淮_定，憑感覺加了，不過如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點(diǎn)。
5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就可以了，不需要加鹽了，因?yàn)檫@個藕餅做的時候什么調(diào)料老板都放好了。
三、經(jīng)典素菜之脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中。
5、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒有事，倒白醋，加點(diǎn)糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因?yàn)殛惔椎柠熚洞?，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點(diǎn)欠了。
7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
8、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。
四、經(jīng)典素菜之干煸四季豆
主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法：
1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些。
2、四季豆洗凈，去兩頭。
3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。
5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。
7、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
8、倒入撈出的四季豆。
9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。
10、如果你喜歡吃葷點(diǎn)，干煸四季豆里可以再加點(diǎn)肉末會更好吃，此菜外面有點(diǎn)兒焦，里面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦!
五、經(jīng)典素菜之紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗干凈。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。
7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
六、經(jīng)典素菜之雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
做法：
1、香干，雪菜一包。
2、香干洗干凈切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
七、經(jīng)典素菜之手撕包菜
主料：包菜
輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)
做法：
1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;
2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;
3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;
4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
八、經(jīng)典素菜之香菇菜心
主料：香菇菜
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。
3、然后對半切開。
4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。
九、經(jīng)典素菜之紅燒豆腐
主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬
做法：
1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。
2、豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。
3、待用。
4、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。
5、水開后撈出豆腐待用。
6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。
7、爆香一下，20秒就可以了。
8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。
9、水開倒入豆腐。
10、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
十、經(jīng)典素菜之魚香茄子
主料：茄子 豆瓣醬
做法：
1、茄子，豆瓣醬。
2、魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。
3、待用。
4、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。
5、炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
6、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
7、加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。
8、稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。
十一、經(jīng)典素菜之毛豆燒茄子
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根(可不放)
調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：
一.拍粉法
茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。
1.茄子洗凈切塊;
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉;
3.鍋中倒油，油溫七成熱時(狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色;
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分
5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干;辣椒切圈，大蒜切粒;
6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下;
8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
十二、經(jīng)典素菜之茄子西紅柿
主料：茄子2根西紅柿一個
做法：
1、茄子2根，現(xiàn)在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了，大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋就可以了。
9、再混炒一分鐘后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當(dāng)不錯，只有用心去做哦!