怎么做醬豬肘子才好吃
怎么做醬豬肘子才好吃
醬豬肘子時(shí)燉得要盡量爛，使其充分入味。豬肘子棒的骨頭中含有大量的骨髓，骨膠原的含量也非常高，燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富。你了解豬肘子的做法嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做醬豬肘子才好吃?
醬豬肘子的好吃做法一
醬豬肘子的材料
豬前肘，
調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩
醬豬肘子的做法
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈(這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的)
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了)
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋
14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味
15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
醬豬肘子的好吃做法二
醬豬肘子的材料
肘子一個(gè)(約500克)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml;，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè)
醬豬肘子的做法
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2.放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色;
3.肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;
4.將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可;
5.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬豬肘子的好吃做法三
醬豬肘子的材料
豬前肘子1個(gè)，紅辣椒、老姜、香蔥、冰糖各20克，調(diào)料包(內(nèi)裝大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1個(gè)，曲白酒、醬油各50克，精鹽8克。
醬豬肘子的做法
1、將肘子刮洗干凈，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。
2、另將鍋內(nèi)加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調(diào)料包及余下調(diào)料燒開熬濃，撈出調(diào)料渣。
3、將肘子下入湯鍋內(nèi)用中火煮至八成熟爛時(shí)撈出，剔去大骨。
4、將肘子放入容器內(nèi)，加鹵湯，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛時(shí)取出即成。
醬豬肘子的好吃做法四
醬豬肘子的材料
肘子，鹽，醬油，料酒，1袋鹵包，姜片，蒜瓣，2個(gè)黨參，糖
醬豬肘子的做法
1、將肘子放入有開水的大鍋里先煮10分鐘，將臟東西煮出來。
2、之后，高壓鍋里將所以的調(diào)料放入，加肘子，開水加入，水的量能淹沒肘子為準(zhǔn)。
3、開大火，等吱吱響之后，中火45分鐘，之后把高壓鍋從爐子上挪開，沒有聲音之后，將鍋打開，肘子上盤，如果喜歡吃涼肘子，就待肘子涼了之后放入冰箱，待肘子涼透了，拿出來切片即可。
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