如何做好吃的豬肘子
豬肘子分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。你喜歡吃豬肘子嗎?你知道豬肘子要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的豬肘子要如何做?
豬肘子的好吃做法一
豬肘子的材料
主材:肘子
配料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調(diào)味料:黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
豬肘子的做法
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢將皮烤至略變黃,取出沖洗干凈。
2、肘子涼水入鍋,大火燒開后加入姜片、數(shù)滴醋和適量黃酒,中小火焯水約5分鐘,邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗干凈,撥出小毛,入高壓鍋,加開水至肘子的二分之一處,加入蔥段、姜片、調(diào)料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4、繼續(xù)加入醬油、冰糖和糖色,大火小汽后轉(zhuǎn)小火壓約12分鐘,移入砂煲小火煲約30分鐘即可。
豬肘子的小訣竅
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味,效果不錯,可以試試。
2、用高壓鍋是為了省時間,而轉(zhuǎn)砂煲是為出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小時左右。
豬肘子的好吃做法二
豬肘子的材料
主料:肘子一只
調(diào)味料:姜蔥蒜,醬油,料酒,冰糖,適量鹽,醋,雞精,八角,桂皮,丁香,桔皮,花椒
豬肘子的做法
1,現(xiàn)將肘子洗凈,如果還有少量的毛沒有清理干凈,用鉗子將它們?nèi)堪蔚?。然后用刀尖在肘子上戳上一些小?/p>
2,將肘子用水煮沸幾分鐘然除掉血水,然后取出來再次洗凈面上的泡沫
3,制作紅燒汁:把所有的調(diào)味料加入適當?shù)乃{(diào)成紅燒汁
4,把肘子放入鹵水中用高壓鍋鹵五十分鐘,然后關(guān)火不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時
5,取出來裝盤后,將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。
豬肘子的好吃做法三
豬肘子的材料
材料:后腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調(diào)味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
豬肘子的做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮,去掉污物及豬毛,放入冷水鍋中,大火煮開待有許多浮沫,撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮,去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗干凈,切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘,壓30分鐘。
6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后,少許浮油會在盒子周圍,用小刀刮去,并用其沿盒子四周劃一下,倒入少許涼開水,這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片,淋在水晶肘子上,或者將配調(diào)味汁放入小碗中,蘸食即可。
豬肘子的好吃做法四
豬肘子的材料
主料:豬肘750克,
調(diào)料:料酒50克,醬油50克,白砂糖25克,姜5克,大蔥10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,鹵汁500克
豬肘子的做法
1.將豬肘子表面去凈細毛,刮洗干凈,入開水鍋焯,除去血;
2.鍋洗凈,加入老鹵及醬油,白糖,黃酒,蔥段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清湯(以淹沒肘子為度);
3.用大火燒開,再用小火燜煮,至肘子外酥內(nèi)熟,鹵汁浸入內(nèi)層,再用旺火收汁,去掉香料的殘渣,使鹵汁緊包肘子而入味;
4.冷卻后即可切片裝盤食用。
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