美味正宗的紅燒肉做法
美味正宗的紅燒肉做法
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。你想了解正宗美味的紅燒肉要怎么做嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編跟你介紹美味正宗的紅燒肉做法。
美味正宗的紅燒肉做法1
材料
五花肉1塊、五香八角調(diào)料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量
做法
1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。
2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。
3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。
4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。
5、待冰糖溶化就可以出鍋了。
美味正宗的紅燒肉做法2
菜譜簡介 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
材料
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
美味正宗的紅燒肉做法3
材料
主料：五花肉、山藥
輔料：姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法
1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后，稍煮幾分鐘去盡水血。
2、煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。
3、鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。
4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
5、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。
7、五花肉軟爛后，加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛。最后大火收汁即可。
美味正宗的紅燒肉做法4
菜譜簡介 五花肉：補腎、滋陰、益氣。 紅糖：健脾、益氣、補血。
材料
五花肉500g、小蔥、鹽、干山楂5片、老抽、紅糖。
做法
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7、30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最后撒上蔥花即可。
美味正宗的紅燒肉做法5
材料
主料：五花肉
輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水，沒過肉塊。
14、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
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