糖醋鯉魚正宗做法
糖醋鯉魚正宗做法
“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會(huì)上的佳肴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下最正宗的糖醋鯉魚做法。
正宗的糖醋鯉魚做法1
材料
鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、將魚刮鱗,去內(nèi)臟,挖腮,用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至金黃色,撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
正宗的糖醋鯉魚做法2
材料
主料:鯉魚500克
輔料:蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。
做法
1、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調(diào)成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調(diào)成糊,均勻抹在腌好的魚上。
4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
正宗的糖醋鯉魚做法3
材料
鯉魚1條約750克,糖200克,醋100克,料酒15,鹽3克,番茄醬20克,姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各適量
做法
1、在凈魚兩面分別斜刀紋,用少許鹽、料酒腌制,水淀粉加面粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋,翻身續(xù)炸,炸至金黃色時(shí)撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清湯,放糖、番茄醬、水淀粉、香油,再放蒜末,隨即澆于魚身上。
正宗的糖醋鯉魚做法4
材料
鯉魚1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1個(gè)、小尖椒5個(gè),花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、淀粉、料酒適量;植物油500克(實(shí)耗50克)
做法
1、鯉魚宰殺洗凈,剔去神經(jīng)線,兩側(cè)打花刀,用花椒粉、鹽、料酒腌制10分鐘。
2、姜蒜切片,蔥切絲,青椒切絲。
3、鍋內(nèi)放500克植物油,燒熱,腌制好的魚拍上干淀粉,入鍋炸透,盛盤。
4、鍋內(nèi)留油,放入姜蔥蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調(diào)成汁,烹入。
5、汁燒開后澆在炸好的魚上,撒青椒絲作點(diǎn)綴。