糖醋排骨的做法介紹

　　烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。你吃過酸酸甜甜的糖醋排骨嗎?你想知道是怎么做出來的嗎?現(xiàn)在由學習啦小編給你講一講糖醋排骨的做法。

　　糖醋排骨的做法1

　　材料

　　主料：肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵

　　糖醋汁：料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺

　　做法

　　1、排骨剁成一寸長的段，清洗好。

　　2、冷水下鍋，煮開，撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。

　　3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。

　　4、開水下鍋，放幾片生姜，煮到八成熟，撈出。

　　5、炒鍋內(nèi)放一點植物油，放入排骨煸炒。

　　6、澆入兌好的糖醋汁，放少半碗高湯，燒開，改小火收干汁。

　　7、盛盤，撒點蔥花點綴。

　　糖醋排骨的做法2

　　材料

　　排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻

　　做法

　　1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時候打起泡沫。

　　2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個人口味)腌制30分鐘。

　　3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。

　　4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.

　　5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、中火慢炸。

　　2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。

　　糖醋排骨的做法3

　　材料

　　主料：肋排500克、植物油、高湯適量、生姜、小蔥1棵

　　糖醋汁：料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺

　　做法

　　1、排骨剁成一寸長的段，清洗好。

　　2、冷水下鍋，煮開，撈出排骨。這一步是為了去血水、去腥。

　　3、排骨撈出后用冷水沖洗干凈。

　　4、開水下鍋，放幾片生姜，煮到八成熟，撈出。

　　5、炒鍋內(nèi)放一點植物油，放入排骨煸炒。

　　6、澆入兌好的糖醋汁，放少半碗高湯，燒開，改小火收干汁。

　　7、盛盤，撒點蔥花點綴。

　　糖醋排骨的做法4

　　材料

　　豬小排500g，醋1勺，香油數(shù)滴，大蔥1顆，姜1塊，芝麻1把，白糖1勺

　　做法

　　1、鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥(這個時間大約20分鐘左右)。

　　2、然后上鍋里蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

　　3、鍋里燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。

　　4、把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，制成糖水汁。

　　5、放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候，特別是最后時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

　　6、出鍋裝盤后，撒上芝麻即可。