土豆的幼芽有輕微毒性，所以，當(dāng)土豆放久后出現(xiàn)幼芽，或腐爛、霉?fàn)€都極易引起中毒，一律不能再食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理土豆絲的不同做法，僅供參考。

　　一、炒土豆絲的做法

　　材料

　　主料：土豆(黃皮)200克，

　　輔料：紅尖椒50克，

　　調(diào)料：植物油40克，白醋10克，鹽2克，白砂糖10克，味精1克

　　做法

　　1.將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水;

　　2.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲;

　　3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時(shí)放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

　　二、酸辣土豆絲的做法

　　材料

　　土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

　　做法

　　1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。

　　2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

　　3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

　　4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥，會(huì)更香哦

　　小訣竅

　　1. 煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。

　　2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。

　　3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

　　三、熗拌土豆絲的做法

　　材料

　　土豆1個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙

　　做法

　　1.將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。

　　2.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入土豆絲焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入調(diào)料，放上青、紅椒絲。

　　3.鍋中放入少許油，放入花椒，開(kāi)小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。

　　小訣竅

　　1、土豆絲最好用切，而不要偷懶用擦板擦，那樣做出來(lái)的土豆絲沒(méi)有脆勁兒。

　　2、浸泡土豆絲的目的，一是防止氧化變色，二是可以去除一部分的淀粉，做出來(lái)口感更好。所以這一步盡量不要省略。

　　3、辣椒切成細(xì)絲后，入水中浸泡，10分鐘后會(huì)自然卷曲，可以用來(lái)點(diǎn)綴菜肴。

　　4、做這道熗拌土豆絲，用什么醋都可以。白醋做出來(lái)顏色好看，黑醋味道濃郁，水果醋有淡淡的果香，隨自己喜好吧。

　　5、花椒油最好是現(xiàn)做現(xiàn)潑，一是熱油容易激出菜肴的香味，二是這樣的做法才是顧名思義的“熗拌”。

　　四、土豆絲餅的做法

　　材料

　　土豆、剩米飯、雞蛋、火腿片、紅蘿卜、玉米粉、香蔥、雞精粉、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、火腿片、香蔥切幼粒，紅蘿卜刮成絲。

　　2、土豆刮絲，浸水中防止變黑。

　　3、雞蛋打成蛋液。

　　4、準(zhǔn)備米飯1小碗。

　　5、蛋液中加入土豆絲、蘿卜絲、香蔥碎、火腿碎和玉米粉拌勻。

　　6、再拌入米飯調(diào)均勻。

　　7、按個(gè)人口味加適量雞精粉、鹽、胡椒粉來(lái)調(diào)味下。

　　8、油鍋中溫，用湯匙拿1湯匙的材料放進(jìn)鍋中，略為壓扁成圓形，煎至2面金黃即可。