怎么自己動手做酸菜魚

　　酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。其實酸菜魚的做法并不難，在家也能自己動手做。下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么自己動手做出好吃的酸菜魚?

　　酸菜魚好吃做法一

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結(jié)塊，片片清爽。

　　酸菜魚好吃做法二

　　材料

　　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　做法

　　1、鮮鯽魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。

　　3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋后放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟后放入味精調(diào)味即可。

　　功效

　　養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。

　　酸菜魚好吃做法三

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　做法

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　酸菜魚好吃做法四

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。