酸菜魚的4種正宗做法
吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng),魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。你了解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎么才能做出美味好吃的酸菜魚嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦最正宗的酸菜魚做法。
酸菜魚的4種正宗做法
酸菜魚的正宗做法一
材料
草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做法
1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。
8、調(diào)成微火后,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚的正宗做法二
材料
酸菜魚調(diào)料一袋,草魚一條,骨頭湯2000克,油200克,蛋清一個,淀粉適量,料酒適量
做法
1.把草魚收拾好后,片成片,用一個蛋清,淀粉,料酒拌勻,放20分鐘。
2.在鍋里放200克的油,燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘,然后把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋后先放魚頭和魚骨部分,三分鐘后,再把魚片全放進去,鍋開后,倒入另一包調(diào)料就行可以了。(這一包,我感覺好像是胡椒粉)
酸菜魚的正宗做法三
材料
鯰魚頭1個(重約150克),凈魚蓉400克,肥膘蓉150克,雞蛋清100克,黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油,具有其他調(diào)味品無法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清湯50克,鹽10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黃豆20克,腐乳20克,蔥花10克,花椒面5克,色拉油80克。
做法
1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚蓉,將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚頭斬成二半,去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。
2、鍋內(nèi)放入食用油,燒至六成油溫時下蒜片、生姜、蔥花炒出香味,放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。
3、取鍋仔一個,鍋底墊黃豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,放入魚頭和魚丸,撒上香菜,吃時點上酒精爐即可食用。
酸菜魚的正宗做法四
材料
酸菜魚佐料,蛋清,魚,酸菜,黃瓜,魔芋,蔥
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半個蛋清,把魚片和魚骨分別腌制下,(這個粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黃瓜切條,魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋,油熱放酸菜炒,要炒出香味來,放入魚骨炒至顏色發(fā)白,再把醬料包放進去炒,轉(zhuǎn)小火,省得炒糊;那味很嗆人,老公這時跑到廚房來,我們倆就都一直咳,眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水,下黃瓜條和魔芋煮一會兒,這時可以調(diào)味啦,放點鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進去,等全部放好后,用筷子撥一下,就好起鍋了,時間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花,再澆點熱油上去,一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
點擊下頁查看>>>酸菜魚的營養(yǎng)價值