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鮑魚汁做菜

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  一聽到鮑魚汁,心生感嘆,鮑魚這東西可是平常人家不會(huì)買來(lái)做的,用鮑魚汁做調(diào)味,有點(diǎn)太奢侈了吧。其實(shí)現(xiàn)在超市里有賣袋裝濃縮鮑魚高湯料,做菜時(shí)事先沖一下就可以了。”

  介紹說(shuō)可以用豆?jié){機(jī)來(lái)打碎黃豆做豆腐,原來(lái)豆?jié){機(jī)還有做豆腐的用途。

  新鮮黃豆磨成豆?jié){后蒸成豆腐,可以下油鍋?zhàn)龀甚U魚汁豆腐,也可以放上些咸肉片在豆腐上,然后清水蒸,蒸的時(shí)候別忘了先在豆腐上撒上鹽,蒸好后加點(diǎn)蔥花,碧綠的白玉豆腐加上咸肉香,光是顏色就讓人胃口大開。十分鐘工夫就做好了“鮑魚汁豆腐”,原料簡(jiǎn)單,制作方便,而且獨(dú)具心思,香、嫩、滑爽,是家里就可以做的創(chuàng)新粵菜。

  秘制要訣:

  1.用豆?jié){機(jī)磨黃豆的時(shí)候不要放太多水,要保證豆?jié){的濃度,才能使蒸好的豆腐更加香濃。

  2.豆?jié){做好后要煮開,因?yàn)闆](méi)有煮過(guò)的生豆?jié){對(duì)身體有壞處,大火煮開后再小火煮一會(huì)。

  3.豆?jié){加入雞蛋和牛奶后蒸25分就可以了,然后要用冰水鎮(zhèn)15分鐘,防止豆腐老化。

  4.鮑魚汁用水調(diào)勻后下鍋,放入豆腐和其他輔料煮3分鐘就可,不宜煮太久。

  5.家里用的“鮑汁高湯料”味道偏淡,和豆腐一起煮的時(shí)候再放些雞精和蠔油可以入味。

  6.如果怕麻煩,也可以選市場(chǎng)上的中嫩豆腐,炸的時(shí)候拍少許生粉,可以幫助定型。

  制作步驟:

  步驟一:把磨好的豆?jié){煮熟后加入牛奶和雞蛋攪勻,每500g黃豆加入250g雞蛋和5只雞蛋。如果用的是現(xiàn)買豆腐,最好選用中嫩豆腐或玉脂豆腐。

  步驟二:配料是少許靈汁菇、青豆粒和紅蘿卜片,調(diào)好的豆?jié){蒸25分鐘就可

  以凝結(jié)成豆腐,然后馬上放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘左右,讓豆腐保持嫩度,防止老化。

  步驟三:豆腐切成條狀后放入油中炸,切記要用大火炸,否則豆腐很難成型。當(dāng)豆腐炸成金黃色后取出,油中放入輔料稍許撈一下。

  步驟四:把鮑魚高湯料調(diào)好后倒入熱鍋中,放入炸好的豆腐和其他輔料一起輕輕翻炒。大約3分鐘后,放入鹽、糖、生抽、蠔油等調(diào)味料,最后勾芡出鍋。

鮑魚汁做菜

一聽到鮑魚汁,心生感嘆,鮑魚這東西可是平常人家不會(huì)買來(lái)做的,用鮑魚汁做調(diào)味,有點(diǎn)太奢侈了吧。其實(shí)現(xiàn)在超市里有賣袋裝濃縮鮑魚高湯料,做菜時(shí)事先沖一下就可以了。 介紹說(shuō)可以用豆?jié){機(jī)來(lái)打碎黃豆做豆腐,原來(lái)豆?jié){機(jī)還有做豆腐的用途
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