鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。鮑魚(Abalone)，同魚類毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。下面來看看它的做法：

　　一、豆豉小鮑魚

　　原料：鮑魚7個(gè)、姜3片、小米辣椒適量、永川豆豉2湯匙、香蔥2棵、蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鮑魚洗刷干凈，煮鍋里放入少許姜片，燒開水，將鮑魚放入煮2分鐘后撈出，離殼去內(nèi)臟，然后切十字花刀。

　　2、小米辣切小圈，永川豆豉洗凈剁碎，香蔥和蒜切末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。

　　4、放入鮑魚，然后調(diào)入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

　　二、茄汁扒鮑魚的做法

　　主料：鮑魚：6只

　　配料：油菜芯一把

　　做法步驟：

　　1、鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈，然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚白了不少;

　　2、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進(jìn)去，將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚的內(nèi)臟，然后去除，只留下貝肉;

　　3、沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用;

　　4、鮑魚放回殼中，在上面撒蔥姜末，均勻淋入少許蒸魚豉油，冷水上鍋，開鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好;

　　5、將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好后撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入;

　　6、鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚上面即可。

　　水發(fā)干鮑魚時(shí)需要注意的事項(xiàng)：

　　1?鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

　　2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

　　3?煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。

　　4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

　　5?頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水汆凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過濾干凈。