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鮑魚如何做菜

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  鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。鮑魚(Abalone),同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故。由于天然產(chǎn)量很少,因此價格昂貴?,F(xiàn)在,世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。

  鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。下面來看看它的做法:

  一、豆豉小鮑魚

  原料:鮑魚7個、姜3片、小米辣椒適量、永川豆豉2湯匙、香蔥2棵、蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙。

  做法:

  1、鮑魚洗刷干凈,煮鍋里放入少許姜片,燒開水,將鮑魚放入煮2分鐘后撈出,離殼去內(nèi)臟,然后切十字花刀。

  2、小米辣切小圈,永川豆豉洗凈剁碎,香蔥和蒜切末。

  3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入蔥、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。

  4、放入鮑魚,然后調(diào)入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

  二、茄汁扒鮑魚的做法

  主料:鮑魚:6只

  配料:油菜芯一把

  做法步驟:

  1、鮑魚用刷子刷干凈,軟體和殼都要刷干凈,然后用水沖洗,你會發(fā)現(xiàn)這時候的鮑魚白了不少;

  2、用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去,將整片軟體分離,翻轉(zhuǎn)后,你會發(fā)現(xiàn)鮑魚的內(nèi)臟,然后去除,只留下貝肉;

  3、沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來做菜了,在鮑魚肉上交叉打花刀,蔥姜蒜分別剁碎備用;

  4、鮑魚放回殼中,在上面撒蔥姜末,均勻淋入少許蒸魚豉油,冷水上鍋,開鍋后立刻關(guān)火,燜幾分鐘就好;

  5、將油菜心放入開水鍋中焯熟,水中加入一小勺鹽和幾滴油,焯好后撈出瀝干水分,擺在盤中,將蒸好的鮑魚也擺入;

  6、鍋中少許油,油熱后下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁,關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚上面即可。

  水發(fā)干鮑魚時需要注意的事項:

  1?鮑魚浸泡和清洗干凈后,一定要用砂鍋和砂煲進行發(fā)制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

  2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。

  3?煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒干。

  4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。

  5?頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一,頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。因此制作頂湯時,一是要將原料的血水汆凈,二是熬制要夠時間,三是要將湯汁過濾干凈。

鮑魚如何做菜

鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。鮑魚(Abalone),同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故。由于天然產(chǎn)量很少,因此價格昂貴。現(xiàn)在,世界上產(chǎn)鮑的國家都
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