家常梅菜扣肉的做法有哪些

　　客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴，這就是梅菜扣肉的由來。你想了解好吃美味的梅菜扣肉要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的家常梅菜扣肉?

　　梅菜扣肉家常做法一

　　材料

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

　　輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

　　做法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!

　　(制作提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克!)

　　梅菜扣肉家常做法二

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：鹽，姜，花椒

　　做法

　　1、鍋中放油，溫?zé)釙r放入白糖(冰糖)炒至泡黃泡。

　　2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大約30-40分鐘后，將肉拿出泡入涼水。

　　4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。

　　5、凈肉切片，皮朝下放入斗碗。

　　6、將梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

　　7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。

　　9、蒸好后反倒入另一個鍋中，即皮朝上。

　　梅菜扣肉家常做法三

　　材料

　　主料：霉干菜120克，豬肋條肉(五花肉)400克，

　　調(diào)料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　做法

　　1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時取起，切件;

　　2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用;

　　3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

　　梅菜扣肉家常做法四

　　材料

　　帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行，那就叫 咸燒白了，四川風(fēng)味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。

　　做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結(jié)燒開，將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊)，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關(guān)鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了，為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)(碼碗藝術(shù)!我好象自由發(fā)揮了一把，明顯不落俗套~)。

　　5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學(xué)我偷懶)鋪在肉片上面，壓實(shí)， 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個半小時(中間別忘了添水)，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略)。