4款奶油蛋糕的做法推薦

　　奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買(mǎi)隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時(shí)間也不能超過(guò)7天。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種奶油蛋糕的好吃做法。

　　一、可可奶油蛋糕的做法

　　材料

　　低筋面粉60G，可可粉30G，冰雞蛋5個(gè)，色拉油70G，牛奶70G，細(xì)砂糖90G

　　做法

　　1.把蛋清和蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的容器里待用，色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分離

　　2.低粉和可可粉用篩入步驟1中，并拌至無(wú)顆粒

　　3.在步驟2中加入蛋黃拌至光滑無(wú)顆粒，蛋黃糊即拌好

　　4.蛋清一次性加入90G糖，打至干性發(fā)泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或檸檬汁，可以防止消泡

　　5.蛋白霜分三次和蛋黃糊拌勻，拌時(shí)用切拌，就像切菜一樣，不能劃圈，劃圈容易消泡

　　6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，輕摔幾下震掉大氣泡，入預(yù)熱的烤箱，160度，50分鐘左右，烤好后倒扣放涼

　　7.烤好的可可戚風(fēng)放涼后脫模，片成均勻的三片

　　8.淡奶油加適量細(xì)砂糖打至干性，蛋糕片放在蛋糕托上，抹上奶油，再蓋上蛋糕片，同樣抹上奶油，再蓋上蛋糕片后，把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平

　　9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒圍邊，最后撒上可可粉和銀珠糖，系上綢帶即可

　　二、櫻桃奶油蛋糕的做法

　　材料

　　雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，

　　細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。)

　　3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

　　4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

　　蛋糕冷卻后，一分為二，抹一層奶油，中間夾一層切開(kāi)的櫻桃果肉，再抹一層奶油蓋住櫻桃肉(不要讓果肉接觸到戚風(fēng))。抹個(gè)大概，不用抹平，表面撒巧克力碎屑，側(cè)面我隨便弄了點(diǎn)杏仁片和巧克力粘了上去，空白的地方擠了一些小花。前前后后花了不到15分鐘吧，比裱花蛋糕省事多了哈。

　　櫻桃是之前櫻桃季節(jié)的時(shí)候吃不完我腌起來(lái)儲(chǔ)存的。。味道很不錯(cuò)。備在冰箱里很方便，家里沒(méi)草莓的時(shí)候用它裝飾蛋糕還是很方便滴。

　　三、黃桃奶油蛋糕的做法

　　材料

　　戚風(fēng)蛋糕餅底一個(gè)，淡奶油800克，黃桃罐頭，彩色巧克力星少許，白巧克力適量，黑巧克力適量，白糖120克(加淡奶油里打發(fā)用，可以根據(jù)自己喜甜的程度適度增減哈)

　　做法

　　1.把戚風(fēng)蛋糕切成三片

　　2.把黃桃切小塊備用

　　3.打發(fā)奶油的盆事先放冰箱冷凍一下，把淡奶油倒入從冰箱冷卻的盆里，加白糖，打發(fā)成裱花用的鮮奶油狀態(tài)即可。有明顯花紋不消失，手感受阻即可

　　4.拿一片戚風(fēng)蛋糕片，抹上一層打發(fā)的鮮奶油，(我這次是把奶油裝入裱花袋中，直接劃圈擠在上面的，這次擠得厚度一致，比抹要省事多了)，再撒一層黃桃粒

　　5.蓋上一片蛋糕片，再擠滿打發(fā)的鮮奶油撒黃桃粒。依次做好三層

　　6.用打發(fā)的鮮奶油抹平表面和四周。然后可以根據(jù)喜好來(lái)裝飾

　　7.我在蛋糕的周?chē)鷶D了一圈花紋，然后放一圈黃桃粒，再擠一圈花紋，最里面放了我自己用白巧克力和黑巧克力做好的樹(shù)葉和心形巧克力塊，用彩色巧克力星放在了每個(gè)花紋上

　　8.因?yàn)闆](méi)正規(guī)的裱花用的抹刀，看到蛋糕的周?chē)缓每?，我又用杏仁片在四周粘了一下，這樣就可以蓋一下，看起來(lái)也漂亮多了

　　四、雙層草莓奶油蛋糕的做法

　　材料

　　低筋面粉100克，草莓少許，動(dòng)物性淡奶油1升，雞蛋5個(gè)，色拉油40克，鮮牛奶60克，細(xì)砂糖70克，黃桃罐頭少許，巧克力豆適量，白巧克力適量，白糖200克

　　做法

　　1.蛋白蛋黃分離

　　2.用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，全部加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊

　　3.把5個(gè)蛋黃依次加入40克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋

　　4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　5.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)

　　6.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，150度，約50-60分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切成三片即可