面包的好吃做法
面包是以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。你想了解好吃美味的面包要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的面包?
一、土司面包的做法
材料
奶粉60克,蛋清1個(gè),細(xì)砂糖25克,蛋黃3個(gè),高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克
做法
1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧,我實(shí)在是沒有耐心)。
3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大
4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。
5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預(yù)熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉(zhuǎn)至150°20分鐘。
二、毛毛蟲面包的做法
材料
高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克
做法
1.除黃油之外,所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發(fā)酵至2.5倍大
2.排氣,分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其一,搟成長(zhǎng)方形
4.把底邊壓扁,卷成筒狀
5.捏緊收口處,滾勻
6.放烤盤,依次做好六個(gè),最后發(fā)酵至2倍大
7.刷蛋液,擠上泡芙面糊
8.烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15分鐘
三、奶香面包的做法
材料
雞蛋,牛奶或奶粉,酵母,鹽少許,面粉,糖
做法
1.首先和面要軟一些,材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團(tuán),原來(lái)都是不停的揉一小時(shí),現(xiàn)在只需揉3分鐘就醒20分鐘,如此反復(fù)三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再進(jìn)行發(fā)面的程序,面發(fā)好后就做面包胚,做好后再醒發(fā)15到20分鐘。
3.最后烤箱200度預(yù)熱,上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。
四、湯種面包的做法
材料
高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,鹽5克,干酵母6克,牛奶115克,湯種72克,黃油24克
做法
1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻,小火慢慢加熱,不斷攪拌,熬成面糊狀即可離火即為湯種,取72克備用
2.干酵母溶于溫牛奶,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán),再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5到3倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成5等分,稍整理形狀,搓成三個(gè)長(zhǎng)條,編成麻花后,扭一下即可。5. 將卷好的 面團(tuán)排入烤盤,放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大, (可以面團(tuán)放烤箱,里面同時(shí)放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)
6.第二次發(fā)酵好后,涂上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。
烤箱預(yù)熱180度,烤箱中層 15分鐘左右
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