豆瓣醬的好吃做法有哪些

　　醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。你想了解好吃美味的豆瓣醬要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下豆瓣醬的好吃做法有哪些?

　　一、豆瓣醬炒豇豆的做法

　　材料

　　食材：豇豆(長豆角)300克、豆瓣醬30克

　　調(diào)料：油10克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。

　　2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。

　　3、然后倒入一大碗清水，以沒過豆角為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。

　　4、揭開鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。

　　2、高湯煮豆角會風(fēng)味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發(fā)生中毒。

　　3、放入豆瓣醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會粘鍋。

　　4、豆瓣醬本身經(jīng)過釀造后，很咸，炒豆角的時候不需要放鹽了。

　　5、想要炒出來的豆角保持翠綠的色澤，一次必須放足湯或水來燜煮

　　二、豆瓣醬燒鱸魚的做法

　　材料

　　鱸魚，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，料酒，醬油

　　做法

　　1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，用鹽腌下。

　　2、鍋里放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。

　　3、鍋里再放少量油，下姜片和蔥白、豆瓣醬炒香。

　　4、接著放入鱸魚，翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。

　　5、淋入適量料酒、醬油，放入適量清水和蔥段，煮至收汁即可。

　　三、豆瓣醬蒸雞翅的做法

　　材料

　　雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒

　　做法

　　1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

　　2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬

　　3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時

　　4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

　　四、豆瓣醬蒸小排骨的做法

　　材料

　　小排骨適量，小蔥1根，姜1片，老干媽豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，郫縣豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，鹽高湯適量，醋適量

　　做法

　　1.把所有調(diào)味料(除了糖，淀粉，湯水和醋)放在一個大碗里，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上(隔夜最好)。

　　2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足夠的水或湯(沒過肉)。

　　3.蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。

　　小訣竅

　　1.排骨的量可以根據(jù)蒸鍋和碗的大小來定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因為加了湯水，要多加些鹽和老抽。為了保證色澤，加湯或水后，如果整體顏色變得太淺，適度加老抽。

　　2.，醋只是兩三滴，去去腥味。排骨要很小塊，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠，要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次，水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。

　　3.加淀粉是可以讓肉質(zhì)比較嫩，湯也會變稠一些，出鍋后也更漂亮。

　　4.剩下的湯其實可以盛在一個容器里冷凍起來，下次做的時候適當(dāng)添加一些鹽，老抽和豆瓣醬等。