豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。好吃的豆腐腦做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心準(zhǔn)備的豆腐腦做法推薦，希望能幫到你。

　　豆腐腦的好吃做法1

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆，葡萄糖內(nèi)脂，黃花菜，肉絲

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.用九陽(yáng)豆?jié){機(jī)的小量杯量的黃豆

　　2.豆子清洗干凈，泡6個(gè)小時(shí)

　　3.老公正在過(guò)濾煮好的豆?jié){

　　4.把用涼水融好的一小勺內(nèi)脂倒入80度左右的豆?jié){中，靜止半小時(shí)，豆腐腦終于做成功了!

　　5.根本沒(méi)想到老公這次能做成功，所以也沒(méi)泡木耳，一看成功趕緊現(xiàn)泡了一些黃花菜

　　6.切點(diǎn)肉絲做鹵

　　7.用勺子舀了一碗豆腐腦

　　8.澆上做好的肉鹵

　　豆腐腦的好吃做法2

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆，內(nèi)脂(凝固劑)，木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱

　　2.內(nèi)酯(凝固劑)加一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)后放在盆里

　　3.豆?jié){小火煮開(kāi)后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著

　　4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開(kāi)吃啦

　　5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲

　　6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)

　　7.放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味

　　8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

　　豆腐腦的好吃做法3

　　豆腐腦所需的材料：

　　黃豆200克，葡萄糖酸內(nèi)脂5g(店鋪買(mǎi)的又名。豆腐王)沒(méi)有石膏粉

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1、將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒(méi)過(guò)黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒(méi)有硬芯即可。

　　2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。

　　3、豆?jié){煮開(kāi)，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在備用30g的豆?jié){中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘后，就得到了豆腐了。

　　4、豆腐可以用來(lái)做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料(調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開(kāi)大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁)一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

　　豆腐腦的小訣竅

　　1、在等待豆?jié){變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)它。

　　2、黃豆與水的比例沒(méi)有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒(méi)有太大的關(guān)系(但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大于1：12)，不過(guò)豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

　　3、也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用(溫水化開(kāi)的內(nèi)酯)中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

　　豆腐腦的好吃做法4

　　豆腐腦所需的材料：

　　干黃豆100g，清水1000ml，葡萄糖內(nèi)酯2g

　　豆腐腦的具體步驟：

　　1.稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的)

　　3.豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水

　　4.倒入泡好的黃豆，開(kāi)啟做豆?jié){功能

　　5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次。(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)

　　6.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右

　　7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

　　8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)

　　9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

　　10.蓋上，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)

　　11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

　　12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開(kāi)動(dòng)啦

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