辣子雞的好吃做法推薦
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。好吃的辣子雞做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下辣子雞的不同好吃做法。
辣子雞的好吃做法一
辣子雞的材料
雞肉,料酒,鹽,醬油,花椒粉,蔥花,蒜,姜
辣子雞的做法
1、把雞肉切成小塊,然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí)。
2、把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后,放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
辣子雞的好吃做法二
辣子雞的材料
主料:雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克
輔料:胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
辣子雞的做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
注:鹽一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味,可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
注:油溫要高一些,炸出的雞塊才會(huì)外焦里嫩。雞塊下鍋后,要不停地翻動(dòng)以免粘鍋,最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過熱雞塊表面很快金黃,可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透,但炸制時(shí)間不要太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。
注:油溫控制到不要太高,油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。放入辣椒、花椒后,可以關(guān)成中火,慢慢將辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好,變成黑色,影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。
辣子雞的好吃做法三
辣子雞的材料
雞丁,鹽,干辣椒,花椒,八角,草果,姜,蒜,豆瓣醬,醬油,蔥
辣子雞的做法
1、雞丁加鹽腌,入油鍋煎炸。
2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。
3、加煎炸好的雞丁同炒,加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可。
辣子雞的好吃做法四
辣子雞的材料
整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),蔥,熟芝麻,姜,蒜,鹽,味精,料酒,食用油,白糖
辣子雞的做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用,干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
辣子雞的小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。